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Pâtisserie

Sablés Chocolat Cannelle

Name: Sablés Chocolat Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Farine T55; 20.83g Sucre Cassonade; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 2.65g Cacao en Poudre; 0.42g Cannelle en Poudre; 20.83g Beurre Demi-Sel AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Cassonade	20.83 g	0.4166 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Cacao en Poudre	2.65 g	0.053 Kg
Cannelle en Poudre	0.42 g	0.0084 Kg
Beurre Demi-Sel AOP	20.83 g	0.4166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et la poudre de cacao.
- Ajoutez le sucre cassonade et la cannelle en poudre, puis mélangez à nouveau pour homogénéiser.
2. Incorporation du beurre
- Coupez le beurre demi-sel AOP en morceaux et ajoutez-le à la préparation.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajout de l'œuf
- Faites un puits au centre de la pâte et ajoutez l'œuf frais moyen.
- Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une boule homogène sans trop travailler la pâte.
4. Façonnage et repos
- Formez une boule avec la pâte et filmez-la.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Découpe et cuisson
- Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des formes à l'emporte-pièce.
- Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne élastique, travaillez-la le moins possible.
Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide.
Pour un croquant optimal, ne dépassez pas la cuisson de 12 minutes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les sablés pour des bords nets.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1847 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	55 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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