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Pâtisserie

Sablés Croustillants au Chocolat sans Oeufs

Name: Sablés Croustillants au Chocolat sans Oeufs
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Farine T55; 7.50g Chocolat Noir 54%; 5.00g Sucre Cristal; 3.00g Noisette en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Chocolat Noir 54%	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Noisette en Poudre	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie et nutriments à limiter

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux et sabler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez la poudre de noisette et mélangez délicatement pour répartir uniformément.
2. Incorporation du chocolat
- Râpez finement le chocolat noir 54% et ajoutez-le au mélange sec.
- Pétrissez légèrement la pâte à la main pour bien répartir le chocolat sans trop la travailler.
3. Façonnage et repos
- Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
4. Cuisson
- Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 5 mm d'épaisseur.
- Découpez des formes à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.
5. Finition
- Laissez refroidir les sablés sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais jusqu'à utilisation.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les sablés afin d'obtenir des bords nets.
Pour un croustillant optimal, ne surcuisez pas les sablés au-delà de 12 minutes.
Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour la lier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

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