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Recette Pâtisserie : Tarte Gourmande aux Noix de Cajou et Pistaches

Pâtisserie

Tarte Gourmande aux Noix de Cajou et Pistaches

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 18.75 g 0.375 Kg
Noix de Cajou 31.25 g 0.625 Kg
Sucre Vergeoise Blonde 18.75 g 0.375 Kg
Pâte de Pistache 12.50 g 0.25 Kg
Miel Toutes Fleurs 12.47 g 0.2494 Kg
Cannelle en Poudre 0.63 g 0.0126 Kg
Pâte Brisée 0.13 p 2.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, glucides élevés, matières grasses élevées.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez-la en cercle pour former le fond de tarte.
    • Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Faites fondre le beurre doux à feu doux.
    • Ajoutez les noix de cajou et faites-les torréfier légèrement.
    • Incorporez le sucre vergeoise blonde et mélangez jusqu'à dissolution.

  • 3. Mélange des ingrédients

    • Ajoutez la pâte de pistache et le miel toutes fleurs au mélange.
    • Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
    • Incorporez la cannelle en poudre et mélangez à nouveau.

  • 4. Montage de la tarte

    • Versez la garniture sur le fond de tarte préparé.
    • Lissez la surface avec une spatule pour une présentation uniforme.

  • 5. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes.
    • Surveillez la cuisson pour éviter que la garniture ne brûle.

  • 6. Démoulage et service

    • Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
    • Décorez avec des noix de cajou concassées si souhaité.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop friable, travaillez-la rapidement et sans trop la manipuler.
  • Torréfiez les noix de cajou à sec avant de les ajouter au mélange pour renforcer leur saveur.
  • Utilisez un moule à tarte avec un fond amovible pour un démoulage plus facile.
  • Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche à la garniture.
  • Si la garniture semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 10 g
Sel 0.2 g

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