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Pâtisserie

Sablés Polenta Choco/Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Sablés Polenta Choco/Noisette se base sur les ingrédients tels qu'utilisés dans la préparation finale, sans considérer la fabrication des sous-recettes. Les principaux facteurs influençant le score sont : Points négatifs : La teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et du chocolat, contribuent négativement au score. La présence de Sucre Cristal et de Chocolat en Poudre élève le taux de glucides et de sucres. Points positifs : Les protéines et les fibres (apportées par la polenta et la noisette en poudre) jouent un rôle favorable. Cependant, l'apport en nutriments positifs n'est pas suffisant pour compenser les éléments moins favorables dans cette recette de biscuits.
Recette Pâtisserie : Sablés Polenta Choco/Noisette

À propos de cette recette

Ces sablés, alliant la texture granuleuse de la polenta à la richesse du chocolat et au parfum subtil de la noisette, offrent une expérience gustative croquante et gourmande. Parfaits pour accompagner un café ou pour une petite pause sucrée.

  • 1. Préparation de la pâte à sablés

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Ajoutez la Farine T55, le Chocolat en Poudre, la Polenta et la Noisette en Poudre.
    • Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste amalgamés, sans trop travailler la pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Façonnage et cuisson

    • Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
    • Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces de votre choix.
    • Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.
    • Laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour une texture plus sablée, assurez-vous que le beurre soit bien pommade mais pas fondu.

Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait les sablés durs.

Pour une découpe plus nette, placez la pâte au congélateur pendant 10 minutes avant de l'abaisser.

Surveillez attentivement la cuisson, car les sablés au chocolat ont tendance à brunir rapidement.

Conservez les sablés refroidis dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Chocolat en Poudre Chocolat en Poudre 17.0 g 0.3 Kg
Polenta Polenta 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Noisette en Poudre Noisette en Poudre 8.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 417
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 11
Sucres 5
Protéines 2
Sel 0

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