La Sachertorte est un gâteau emblématique de la pâtisserie viennoise, caractérisé par sa texture moelleuse et son glaçage au chocolat intense. Composée d'une génoise légère et aérée, elle est traditionnellement garnie d'une fine couche de confiture d'abricot, apportant une touche fruitée et légèrement acidulée. Le tout est ensuite généreusement nappé d'un glaçage au chocolat noir brillant, qui contraste avec la douceur de la génoise et l'acidité de l'abricot. Un dessert riche et gourmand, parfait pour les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Sachertorte
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à génoise
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec une partie du Sucre Cristal et l'intérieur de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Incorporez les Oeufs Frais Moyens un par un en fouettant énergiquement.
- Dans un autre récipient, tamisez la Farine T55 avec le Sel Fin.
- Ajoutez progressivement le mélange sec à la préparation au beurre et aux œufs, en mélangeant délicatement sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
-
2. Cuisson de la génoise
- Enfournez la génoise dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez tiédir la génoise avant de la démouler sur une grille.
-
3. Imbibage et glaçage
- Une fois la génoise complètement refroidie, coupez-la en deux disques égaux.
- Nappez généreusement l'un des disques avec la Confiture d'Abricot.
- Placez le second disque par-dessus pour former le gâteau.
- Chauffez légèrement le reste de la Confiture d'Abricot et nappez uniformément toute la surface du gâteau pour créer une couche lisse.
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Versez le chocolat fondu sur le gâteau et étalez-le rapidement pour le recouvrir entièrement d'un glaçage brillant.
- Laissez le glaçage figer complètement à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante.
N'ayez pas peur de réchauffer légèrement la confiture d'abricot, cela facilitera son application et garantira une surface plus lisse pour le glaçage au chocolat.
Pour un glaçage au chocolat bien brillant, ajoutez une noisette de beurre doux en fin de fonte du chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion.
Laissez la Sachertorte reposer à température ambiante pendant quelques heures après le glaçage pour permettre au chocolat de se stabiliser et aux arômes de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 28.1 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Confiture d'Abricot | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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