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Pâtisserie

Shortbreads

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour les Shortbreads donne un score de 'C'. Points positifs : la faible teneur en sucres par portion et l'absence de protéines (qui ne sont pas un critère négatif en soi mais ne contribuent pas au score). Points négatifs : une teneur relativement élevée en matières grasses et en acides gras saturés pour une petite portion, ainsi qu'une présence de sel. LeNumerator (points négatifs basés sur les graisses, sucres et sel) pèse plus lourd que le Denominator (points positifs basés sur les fruits, légumes, noix, fibres et protéines). Pour une portion donnée, la densité énergétique est également un facteur, et les shortbreads, étant assez riches, cumulent des points dans ce domaine. La recette serait améliorée pour un meilleur score si la teneur en matière grasse et sel était réduite, et si des ingrédients apportant des fibres ou des nutriments bénéfiques étaient ajoutés.
Recette Pâtisserie : Shortbreads

À propos de cette recette

Des biscuits sablés traditionnels d'une saveur beurrée et d'une texture friable inégalée, parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café. Simples à préparer, ces shortbreads raviront les amateurs de douceurs authentiques.

  • 1. Préparation de la pâte à shortbread

    • Dans un cul-de-poule, placer le Beurre Doux en Plaquette ramolli et le Sucre Cristal.
    • Travailler au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Ajouter la Farine T55 tamisée et le Sel Fin au mélange beurre-sucre.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • 3. Formation et cuisson

    • Rassembler la pâte sans trop la travailler. L'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • À l'aide d'un couteau, marquer des lignes pour faciliter la découpe une fois cuit.
    • Cuire dans un four préchauffé à température modérée jusqu'à légère coloration.

  • 4. Refroidissement et découpe

    • Laisser tiédir légèrement les shortbreads sur la plaque de cuisson.
    • Découper les shortbreads en fonction des marques effectuées.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour une pâte plus homogène, sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant utilisation afin qu'il soit bien ramolli mais pas fondu.

Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour garantir le côté friable du shortbread.

Adapter le temps de cuisson à votre four pour éviter que les shortbreads ne deviennent trop secs ou amers.

Pour une découpe nette, attendre que les shortbreads soient encore légèrement chauds mais pas brûlants.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 135
Kilocalories (énergie) 32
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 0
Sel 0

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