Un dessert aérien et réconfortant, ce soufflé au chocolat noir révèle une texture incroyablement moelleuse à l'intérieur, contrastant avec une légère croûte caramélisée à l'extérieur. La richesse du chocolat noir 44% est subtilement équilibrée par la douceur du sucre et la légèreté apportée par les blancs d'œufs montés en neige. Servi chaud, il offre une expérience gustative fondante et exquise, un véritable moment de gourmandise pure.
Pâtisserie
Soufflé Moelleux au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base au chocolat
- Dans une casserole, faire fondre doucement le Chocolat Noir 44% avec le Lait Demi-Écrémé.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
2. Incorporation des éléments liés aux jaunes d'œufs
- Séparer les Oeufs Frais Moyens.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le Sucre Cristal et une pincée de Sel Fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la Farine T55 tamisée au mélange jaunes/sucre et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement la ganache au chocolat tiédie à la préparation de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
-
3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation chocolatée pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et les incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour conserver l'aération.
-
4. Préparation des ramequins
- Beurrer généreusement les ramequins avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Saupoudrer l'intérieur des ramequins de Sucre Cristal pour créer une croûte caramélisée à la cuisson.
-
5. Cuisson du soufflé
- Verser délicatement la préparation dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate pour la cuisson des soufflés.
- Laisser cuire le temps nécessaire pour que le soufflé gonfle et que le dessus soit légèrement pris tout en restant moelleux à cœur.
Astuces de pro
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que vos ramequins soient parfaitement beurrés et saupoudrés de sucre.
N'ouvrez jamais la porte du four pendant la première moitié de la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur montage des blancs en neige.
La délicatesse est la clé lors de l'incorporation des blancs en neige pour conserver la légèreté du soufflé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.