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Recette Pâtisserie : Soufflé Moelleux au Chocolat

Pâtisserie

Soufflé Moelleux au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 17.50 g 0.35 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.50 ml 0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.75 p 15 Pièce
Chocolat Noir 44% 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 8.75 g 0.175 Kg
Farine T55 6.25 g 0.125 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis réservez.
    • Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre avec le lait demi-écrémé au bain-marie, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.

  • 2. Préparation de la pâte à soufflé

    • Dans un saladier, battez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Ajoutez la farine T55 et le sel fin, puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
    • Incorporez le chocolat fondu et le beurre fondu au mélange précédent, en mélangeant bien pour homogénéiser.

  • 3. Cuisson du soufflé

    • Versez la préparation dans des moules à soufflé beurrés et farinés.
    • Enfournez immédiatement à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
    • Sortez les soufflés du four et servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le soufflé ne retombe, ne l'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
  • Utilisez des moules à soufflé en métal pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Pour un soufflé encore plus moelleux, ajoutez une pincée de levure chimique à la pâte.
  • Si le chocolat est trop épais, ajoutez un peu de lait chaud pour l'assouplir.
  • Pour un glaçage brillant, badigeonnez le soufflé cuit avec un peu de beurre fondu.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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