En cuisine. / Pâtisserie / Soufflé Moelleux au Chocolat
Retour

Pâtisserie

Soufflé Moelleux au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé au chocolat est classé D. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, bien que les quantités restent modérées pour une portion individuelle. Le chocolat noir apporte des antioxydants, mais il contribue aussi à la teneur en gras. La présence de lait et d'œuf est positive pour l'apport en protéines. L'absence d'autres ingrédients comme des fruits ou des légumes limite le score. Le calcul est basé sur des portions individuelles et non sur 100g. Si calculé sur 100g, le score pourrait être différent.
Recette Pâtisserie : Soufflé Moelleux au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert aérien et réconfortant, ce soufflé au chocolat noir révèle une texture incroyablement moelleuse à l'intérieur, contrastant avec une légère croûte caramélisée à l'extérieur. La richesse du chocolat noir 44% est subtilement équilibrée par la douceur du sucre et la légèreté apportée par les blancs d'œufs montés en neige. Servi chaud, il offre une expérience gustative fondante et exquise, un véritable moment de gourmandise pure.

  • 1. Préparation de la base au chocolat

    • Dans une casserole, faire fondre doucement le Chocolat Noir 44% avec le Lait Demi-Écrémé.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 2. Incorporation des éléments liés aux jaunes d'œufs

    • Séparer les Oeufs Frais Moyens.
    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le Sucre Cristal et une pincée de Sel Fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajouter la Farine T55 tamisée au mélange jaunes/sucre et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer progressivement la ganache au chocolat tiédie à la préparation de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la préparation chocolatée pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et les incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour conserver l'aération.

  • 4. Préparation des ramequins

    • Beurrer généreusement les ramequins avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saupoudrer l'intérieur des ramequins de Sucre Cristal pour créer une croûte caramélisée à la cuisson.

  • 5. Cuisson du soufflé

    • Verser délicatement la préparation dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate pour la cuisson des soufflés.
    • Laisser cuire le temps nécessaire pour que le soufflé gonfle et que le dessus soit légèrement pris tout en restant moelleux à cœur.

Astuces de pro

Pour un démoulage parfait, assurez-vous que vos ramequins soient parfaitement beurrés et saupoudrés de sucre.

N'ouvrez jamais la porte du four pendant la première moitié de la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur montage des blancs en neige.

La délicatesse est la clé lors de l'incorporation des blancs en neige pour conserver la légèreté du soufflé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 17.5 g 0.4 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.8 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 586
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter