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Pâtisserie

Spritz Lorrains

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué en raison de la teneur significative en matières grasses saturées et en sucres, typique des biscuits et pâtisseries. Les points positifs sont la présence d'une petite quantité de protéines et un apport en sel modéré. L'absence de sous-recettes complexes ou d'ingrédients considérés comme 'négatifs' pour le calcul du Nutri-Score (comme des additifs spécifiques) contribue à la notation. Les portions individuelles de ces ingrédients, même si leurs proportions peuvent paraître élevées à 100g, sont prises en compte individuellement dans l'estimation des valeurs pour une portion.
Recette Pâtisserie : Spritz Lorrains

À propos de cette recette

Les Spritz Lorrains sont de petits biscuits secs et croustillants, souvent façonnés en forme de rosaces ou de bâtonnets. Leur texture légère et leur goût subtil de vanille en font un accompagnement parfait pour le café ou le thé, ou simplement une gourmandise à savourer à tout moment de la journée. Faciles à réaliser, ils apportent une touche de douceur artisanale.

  • 1. Préparation de la pâte à Spritz

    • Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger.

  • 3. Ajout des poudres

    • Tamiser ensemble la Farine T55, la Maizena, le Sucre Vanillé, la Levure Chimique et le Sel Fin.

  • 4. Mélange de la pâte

    • Incorporer progressivement les poudres tamisées au mélange beurre-oeuf, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. La pâte doit être homogène et former une boule.

  • 5. Boudinage et dressage

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la pâte à Spritz.

  • 6. Façonnage des Spritz

    • Dresser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des boudins ou des formes de votre choix.

  • 7. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. Les Spritz doivent être légèrement dorés et cuits à cœur. Le temps de cuisson varie selon la taille des Spritz.

  • 8. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement les Spritz sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, tamiser finement la Maizena et la Farine T55 ensemble.

Si la pâte est trop ferme, ajouter une cuillère à café de lait pour la détendre légèrement.

Pour des formes régulières, utiliser un gabarit ou un emporte-pièce adapté.

Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que les Spritz ne brûlent, ils doivent juste être légèrement colorés.

Conserver les Spritz dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour qu'ils gardent leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 3.3 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 3.3 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sucre Vanillé 0.3 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 1
Sel 0

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