Les Spritz Lorrains sont de petits biscuits secs et croustillants, souvent façonnés en forme de rosaces ou de bâtonnets. Leur texture légère et leur goût subtil de vanille en font un accompagnement parfait pour le café ou le thé, ou simplement une gourmandise à savourer à tout moment de la journée. Faciles à réaliser, ils apportent une touche de douceur artisanale.
Pâtisserie
Spritz Lorrains
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Spritz
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger.
-
3. Ajout des poudres
- Tamiser ensemble la Farine T55, la Maizena, le Sucre Vanillé, la Levure Chimique et le Sel Fin.
-
4. Mélange de la pâte
- Incorporer progressivement les poudres tamisées au mélange beurre-oeuf, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. La pâte doit être homogène et former une boule.
-
5. Boudinage et dressage
- Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la pâte à Spritz.
-
6. Façonnage des Spritz
- Dresser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des boudins ou des formes de votre choix.
-
7. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. Les Spritz doivent être légèrement dorés et cuits à cœur. Le temps de cuisson varie selon la taille des Spritz.
-
8. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les Spritz sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, tamiser finement la Maizena et la Farine T55 ensemble.
Si la pâte est trop ferme, ajouter une cuillère à café de lait pour la détendre légèrement.
Pour des formes régulières, utiliser un gabarit ou un emporte-pièce adapté.
Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que les Spritz ne brûlent, ils doivent juste être légèrement colorés.
Conserver les Spritz dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour qu'ils gardent leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Sucre Vanillé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.