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Pâtisserie

Spritz Lorrains

Name: Spritz Lorrains
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Farine T55; 3.33g Maizena; 3.33g Sucre Glace; 0.03p Oeuf Frais Moyen; 0.25g Sucre Vanillé; 0.11g Levure Chimique; 0.09g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	3.33 g	0.0666 Kg
Sucre Glace	3.33 g	0.0666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.03 p	0.6 Pièce
Sucre Vanillé	0.25 g	0.005 Kg
Levure Chimique	0.11 g	0.0022 Kg
Sel Fin	0.09 g	0.0018 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses

1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine T55, la maïzena, le sucre glace, la levure chimique et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Dans un autre récipient, battez légèrement l'œuf frais moyen avec le sucre vanillé.
- Incorporez le mélange œuf-sucre vanillé au mélange sec en formant une boule de pâte homogène.
2. Façonnage des spritz
- Divisez la pâte en portions égales et formez des boules.
- Aplatissez légèrement chaque boule entre vos paumes pour obtenir des disques.
- Utilisez une fourchette pour créer un motif en losange sur chaque disque.
3. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les spritz sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
4. Finitions
- Sortez les spritz du four et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, travaillez rapidement le beurre pour éviter qu'il ne fonde.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Pour un glaçage brillant, badigeonnez les spritz avec un peu de lait avant cuisson.
Conservez les spritz dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croustillants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	42 g
Sucres	18 g
Protéines	4 g
Sel	0.3 g

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