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Pâtisserie

Tarte à la Crème au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé comme suit : Points négatifs : La teneur en sucres, matières grasses saturées et énergie est relativement élevée. L'utilisation de beurre contribue également aux matières grasses. Points positifs : L'utilisation de chocolat noir à 38% apporte des flavonoïdes bénéfiques. La présence de grué de cacao ajoute des fibres et des antioxydants. La quantité de sel est faible.
Recette Pâtisserie : Tarte à la Crème au Chocolat

À propos de cette recette

Une tarte à la texture riche et onctueuse, où la douceur de la crème au chocolat rencontre la légère amertume du cacao et la subtile note de café. Le tout repose sur une base de pâte sablée délicatement dorée et croustillante.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Incorporez le Gros Œuf Frais et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Ajoutez la Farine T55 et la Levure Chimique, mélangez brièvement sans trop travailler la pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur.

  • 2. Cuisson de la pâte sablée

    • Préchauffez votre four.
    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncez un cercle à tarte beurré et fariné avec la pâte sablée.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Enfournez pour une précuisson, puis retirez le cercle et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une pâte dorée.

  • 3. Préparation de la crème au chocolat

    • Dans une casserole, mélangez le Lait Demi-Ecrémé avec le Sucre Cristal, la Maizena et le reste du Sel Fin.
    • Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
    • Hors du feu, ajoutez le Chocolat Noir 38% coupé en morceaux et le Beurre Doux en Plaquette.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
    • Incorporez l'Extrait de Café et le Grué de Cacao, mélangez à nouveau.

  • 4. Montage et finition

    • Versez la crème au chocolat encore tiède dans le fond de tarte précuit.
    • Lissez la surface de la crème à l'aide d'une spatule.
    • Réservez la tarte au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la piquer généreusement avant la cuisson.

Si la crème au chocolat semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.

Pour un goût de chocolat plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour des parts nettes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 11.3 ml 0.2 Litre
Eau Eau 0.8 ml 0.0 Litre
Extrait de Café Extrait de Café 0.8 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 36.7 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Chocolat Noir 38% Chocolat Noir 38% 30.0 g 0.6 Kg
Grué de Cacao Grué de Cacao 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 6.7 g 0.1 Kg
Levure Chimique 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Gros Oeuf Frais Gros Oeuf Frais 1 14 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 28
Sucres 19
Protéines 4
Sel 0

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