Une audacieuse interprétation de la célèbre tarte Tatin où l'acidité vibrante de la rhubarbe cuite dans un caramel ambré rencontre la richesse subtile et parfumée d'une pâte brisée à la pistache. Cette fusion de saveurs et de textures offre une expérience gustative à la fois réconfortante et sophistiquée, faisant de chaque bouchée une découverte.
Pâtisserie
Tarte Tatin à la Rhubarbe (Pâte à la Pistache)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fond de tarte
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Pâte de Pistache et la moitié du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Incorporez progressivement la Farine T55 tamisée et une pincée de Sel Fin.
- Mélangez sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste assemblée.
- Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur.
-
2. Préparation de la rhubarbe caramélisée
- Dans une poêle, faites fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette avec le reste du Sucre Cristal et l'Eau. Laissez caraméliser légèrement.
- Ajoutez la Rhubarbe coupée en tronçons et laissez compoter à feu doux, en remuant délicatement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde une légère tenue.
- Versez le Jaune d'Oeuf Liquide en fin de cuisson et mélangez rapidement. Retirez du feu.
-
3. Montage de la tarte Tatin
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Étalez la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné, suffisamment grande pour recouvrir votre moule.
- Garnissez le fond de votre moule à tarte Tatin avec la préparation de rhubarbe caramélisée.
- Recouvrez délicatement la rhubarbe avec la pâte brisée, en rentrant les bords vers l'intérieur du moule.
- Piquez légèrement la surface de la pâte avec une fourchette.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
-
4. Démoulage et finition
- Laissez tiédir la tarte quelques instants après la sortie du four.
- Placez un plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un coup sec pour démouler la tarte.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée à la pistache plus souple, incorporez une cuillère à soupe de lait avant de filmer et de réfrigérer.
Si la rhubarbe rend trop d'eau à la cuisson, retirez les tronçons avant de faire réduire le jus de cuisson restant pour obtenir un caramel plus épais.
Pour éviter que le démoulage ne soit trop difficile, assurez-vous que le caramel soit bien formé et que la pâte soit bien cuite.
Servez la tarte tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste de textures et de températures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Rhubarbe | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pâte de Pistache | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 5 Pièce | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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