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Pâtisserie

Tarte Tatin à la Rhubarbe (Pâte à la Pistache)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur significative en matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre et de la pâte brisée. La quantité de sucres ajoutés contribue également négativement. Le manque d'apports positifs significatifs (fibres, protéines, fruits/légumes en quantité suffisante) renforce cette position. Cependant, la présence de rhubarbe apporte une légère note positive en termes de fruits/légumes, mais insuffisante pour compenser les points négatifs. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Tarte Tatin à la Rhubarbe (Pâte à la Pistache)

À propos de cette recette

Une audacieuse interprétation de la célèbre tarte Tatin où l'acidité vibrante de la rhubarbe cuite dans un caramel ambré rencontre la richesse subtile et parfumée d'une pâte brisée à la pistache. Cette fusion de saveurs et de textures offre une expérience gustative à la fois réconfortante et sophistiquée, faisant de chaque bouchée une découverte.

  • 1. Préparation du fond de tarte

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec la Pâte de Pistache et la moitié du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Incorporez progressivement la Farine T55 tamisée et une pincée de Sel Fin.
    • Mélangez sans trop travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste assemblée.
    • Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur.

  • 2. Préparation de la rhubarbe caramélisée

    • Dans une poêle, faites fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette avec le reste du Sucre Cristal et l'Eau. Laissez caraméliser légèrement.
    • Ajoutez la Rhubarbe coupée en tronçons et laissez compoter à feu doux, en remuant délicatement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde une légère tenue.
    • Versez le Jaune d'Oeuf Liquide en fin de cuisson et mélangez rapidement. Retirez du feu.

  • 3. Montage de la tarte Tatin

    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Étalez la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné, suffisamment grande pour recouvrir votre moule.
    • Garnissez le fond de votre moule à tarte Tatin avec la préparation de rhubarbe caramélisée.
    • Recouvrez délicatement la rhubarbe avec la pâte brisée, en rentrant les bords vers l'intérieur du moule.
    • Piquez légèrement la surface de la pâte avec une fourchette.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 4. Démoulage et finition

    • Laissez tiédir la tarte quelques instants après la sortie du four.
    • Placez un plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un coup sec pour démouler la tarte.
    • Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée à la pistache plus souple, incorporez une cuillère à soupe de lait avant de filmer et de réfrigérer.

Si la rhubarbe rend trop d'eau à la cuisson, retirez les tronçons avant de faire réduire le jus de cuisson restant pour obtenir un caramel plus épais.

Pour éviter que le démoulage ne soit trop difficile, assurez-vous que le caramel soit bien formé et que la pâte soit bien cuite.

Servez la tarte tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste de textures et de températures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Rhubarbe Rhubarbe 62.5 g 1.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 22
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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