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Pâtisserie

Tarte à la Rhubarbe façon Crumble

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte à la rhubarbe façon crumble est 'D'. Points positifs : - La présence de rhubarbe apporte des fibres et des vitamines. - La quantité de protéines est modérée. Points négatifs : - La teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due au beurre dans la pâte sablée et le crumble. - La teneur importante en sucres ajoutés (sucre cristal) dans la pâte, la garniture et le crumble. - L'utilisation de farine raffinée (T55) contribue à une teneur plus faible en fibres par rapport à une farine complète. La somme des points négatifs liés aux matières grasses et aux sucres surpasse les points positifs apportés par les autres nutriments, menant à ce score.
Recette Pâtisserie : Tarte à la Rhubarbe façon Crumble

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la vivacité acidulée de la rhubarbe rencontre la gourmandise d'un crumble croustillant et doré. La base de pâte sablée, légère et fondante, complète harmonieusement ce dessert fruité et réconfortant, parfait pour clore un repas avec une touche de douceur printanière.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture à la rhubarbe

    • Dans un saladier, mélanger la Rhubarbe coupée en tronçons avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober la rhubarbe.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner un moule à tarte.
    • Abaisser la pâte sablée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnir le fond de tarte avec la pâte sablée.
    • Répartir la garniture à la rhubarbe sur le fond de tarte.

  • 4. Préparation et cuisson du crumble

    • Dans un bol, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et l'Amande Blanche en Poudre restants.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes.
    • Répartir généreusement le mélange crumble sur la garniture à la rhubarbe.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le crumble croustillant.

  • 5. Refroidissement et service

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servir tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une rhubarbe moins acide, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Utilisez du beurre bien froid pour un crumble plus croustillant.

Ne travaillez pas trop la pâte sablée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.

Vérifiez la cuisson à cœur de la tarte avec la pointe d'un couteau; la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Rhubarbe Rhubarbe 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 28.8 g 0.6 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 6.3 g 0.1 Kg
Maizena 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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