Une tarte classique et réconfortante, où la richesse du chocolat noir rencontre la légèreté d'une pâte feuilletée croustillante. La ganache onctueuse, préparée avec une touche de crème et sublimée par la présence d'un œuf, offre une texture fondante qui plaira à tous les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Préchauffer le four.
- Foncer un moule à tarte avec la Pâte Feuilletée.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
-
2. Préparation de la ganache
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 18% sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
3. Incorporation de l'œuf et du sucre
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen à la ganache et mélanger énergiquement.
- Incorporer le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à parfaite dissolution.
-
4. Montage et cuisson de la tarte
- Verser la ganache chocolatée sur le fond de tarte.
- Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit légèrement prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
-
5. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement la tarte au chocolat à température ambiante.
- Réserver au réfrigérateur avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin du mélange.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, placez une petite boule de papier aluminium sur le bord du moule.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre de la tarte ; elle doit ressortir propre.
Laissez impérativement la tarte refroidir complètement pour que la ganache prenne sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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