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Pâtisserie

Tarte au Chocolat, à la Pâte d'Oreo et Fraises

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en sucres, inhérente à l'utilisation de chocolat, de crème et de biscuits Oreo. La quantité de fruits frais (fraises) est insuffisante pour contrebalancer ces points. Les points positifs sont minimes et ne suffisent pas à améliorer le score global. L'absence de fibres significatives dans la recette contribue également à ce résultat.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat, à la Pâte d'Oreo et Fraises

À propos de cette recette

Cette tarte gourmande marie l'intensité du chocolat au lait et noir avec le croquant emblématique des biscuits Oreo, le tout rehaussé par la fraîcheur des fraises. Une base biscuitée et croustillante accueille une ganache onctueuse et riche, parsemée de noix concassées, offrant une expérience gustative contrastée et addictive.

  • 1. Préparation de la base croquante

    • Dans un saladier, mélangez la brisure d'Oreo avec le beurre doux fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Répartissez ce mélange au fond d'un moule à tarte, en pressant fermement pour former une base homogène.
    • Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

  • 2. Confection de la ganache au chocolat

    • Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Dans une casserole, chauffez doucement la crème fraîche épaisse sans la faire bouillir.
    • Versez la crème chaude sur les chocolats fondus et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Incorporez les noix concassées à la ganache et mélangez.

  • 3. Montage de la tarte

    • Versez la ganache au chocolat sur la base croquante préparée.
    • Disposez joliment les amandes entières sur le dessus de la ganache.
    • Réservez la tarte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne.

  • 4. Finition et dressage

    • Au moment de servir, décorez la tarte avec les fraises coupées en quartiers ou en rondelles.
    • Démoulez délicatement la tarte sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace au mélange de brisure d'Oreo et de beurre.

Assurez-vous que la crème fraîche est chaude mais pas bouillante avant de la verser sur le chocolat pour éviter de le faire figer.

Laissez la ganache refroidir légèrement avant de la verser sur la base pour qu'elle ne la fasse pas fondre.

Pour un démoulage parfait, passez la lame d'un couteau fin sur les bords de la tarte avant de l'ouvrir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.8 g 0.3 Kg
Fraise Fraise 3.1 g 0.1 Kg
Chocolat au Lait 30% 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 12.5 g 0.3 Kg
Noix Noix 1.3 g 0.0 Kg
Brisure d'Oreo Brisure d'Oreo 3.8 g 0.1 Kg
Amande Entière Amande Entière 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 29
Sucres 25
Protéines 3
Sel 0

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