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Pâtisserie

Tarte au Chocolat Blanc, Framboises et Pistaches

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses (dont acides gras saturés) et en sucres, typiques des préparations de pâtisserie. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et une quantité modérée de sel. Les framboises apportent des fibres et des vitamines, mais leur faible proportion par rapport aux autres ingrédients ne compense pas suffisamment les aspects négatifs pour obtenir un meilleur score. Le chocolat blanc est également un contributeur significatif au taux de sucre et de matières grasses.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat Blanc, Framboises et Pistaches

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la douceur du chocolat blanc rencontre l'acidité fruitée des framboises, le tout sur un fond de pâte sablée croquante et parfumée à la pistache. Une alliance parfaite de textures et de saveurs pour un dessert raffiné.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace.
    • Incorporez l'Amande Blanche en Poudre, la Pâte de Pistache et le Sel Fin.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez progressivement la Farine T55 jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson de la pâte sablée

    • Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5-6).
    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncez un cercle à tarte avec la pâte.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
    • Laissez refroidir complètement le fond de tarte.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat blanc

    • Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Portez la Crème Liquide 12% à ébullition.
    • Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Laissez tiédir la ganache.

  • 4. Montage de la tarte

    • Versez la ganache tiédie dans le fond de tarte refroidi.
    • Disposez harmonieusement les Framboises sur la ganache.
    • Ajoutez quelques éclats de pistaches concassées si désiré (cet ingrédient n'est pas listé initialement mais peut être considéré comme un décor final).

  • 5. Finition et réfrigération

    • Laissez la tarte prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Avant de servir, saupoudrez d'un peu de Sucre Cristal pour une touche de brillance.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de Sel Fin à la préparation.

Si la pâte sablée se casse à l'étalage, n'hésitez pas à la réchauffer légèrement entre vos mains.

Pour une ganache au chocolat blanc parfaitement lisse, assurez-vous que la crème ne soit pas trop chaude lors de l'émulsion.

Laissez la tarte bien prendre au froid pour que la ganache soit ferme et les framboises bien en place lors de la découpe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 3.8 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0.2

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