Une délicieuse tarte où la douceur du chocolat blanc rencontre l'acidité fruitée des framboises, le tout sur un fond de pâte sablée croquante et parfumée à la pistache. Une alliance parfaite de textures et de saveurs pour un dessert raffiné.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat Blanc, Framboises et Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans le bol d'un robot pâtissier, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace.
- Incorporez l'Amande Blanche en Poudre, la Pâte de Pistache et le Sel Fin.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement la Farine T55 jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Cuisson de la pâte sablée
- Préchauffez votre four à 170°C (Thermostat 5-6).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement le fond de tarte.
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3. Préparation de la ganache au chocolat blanc
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Portez la Crème Liquide 12% à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez tiédir la ganache.
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4. Montage de la tarte
- Versez la ganache tiédie dans le fond de tarte refroidi.
- Disposez harmonieusement les Framboises sur la ganache.
- Ajoutez quelques éclats de pistaches concassées si désiré (cet ingrédient n'est pas listé initialement mais peut être considéré comme un décor final).
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5. Finition et réfrigération
- Laissez la tarte prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrez d'un peu de Sucre Cristal pour une touche de brillance.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de Sel Fin à la préparation.
Si la pâte sablée se casse à l'étalage, n'hésitez pas à la réchauffer légèrement entre vos mains.
Pour une ganache au chocolat blanc parfaitement lisse, assurez-vous que la crème ne soit pas trop chaude lors de l'émulsion.
Laissez la tarte bien prendre au froid pour que la ganache soit ferme et les framboises bien en place lors de la découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Chocolat Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Pistache | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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