À propos de cette recette
Une tarte gourmande où la richesse du chocolat noir rencontre la douceur parfumée du Grand Marnier, le tout sublimé par une fine pâte feuilletée croustillante. Une alliance parfaite pour un dessert élégant et savoureux.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat et Grand Marnier
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Garnir un cercle à tarte de Pâte Feuilletée.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé à la température adéquate jusqu'à obtenir une coloration dorée.
-
2. Préparation de la crème au chocolat et Grand Marnier
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la moitié du Sucre Cristal.
- Dans un cul-de-poule, blanchir les Jaunes d'Oeufs Liquides avec le reste du Sucre Cristal.
- Incorporer la Maizena aux jaunes d'œufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maizena, tout en fouettant.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajouter le Chocolat Noir 50% coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et le Grand Marnier Cordon Rouge.
-
3. Montage et finition de la tarte
- Verser la crème au chocolat et Grand Marnier encore tiède sur le fond de tarte précuit.
- Lisser la surface.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, filmez-la au contact.
Utilisez un chocolat de qualité pour un meilleur goût et une texture plus onctueuse.
Ne surchargez pas la tarte en Grand Marnier pour ne pas masquer le goût du chocolat.
Pour une finition élégante, vous pouvez décorer la tarte avec des copeaux de chocolat ou des suprêmes d'orange.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grand Marnier Cordon Rouge 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Noir 50% |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Pâte Feuilletée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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