Une gourmandise irrésistible qui marie l'onctuosité du chocolat blanc à la saveur exotique de la noix de coco, le tout sublimé par un glaçage croquant au chocolat au lait. Le fond de tarte en pâte sablée apporte la touche de gourmandise et de croquant pour un équilibre parfait des textures et des saveurs.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat façon 'Bounty'
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Pâte Sablée pré-cuite (pour former le fond de tarte).
- Faire dorer légèrement la Pâte Sablée au four jusqu'à obtenir une légère coloration.
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2. Préparation de la ganache coco
- Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Fraiche Epaisse 30% avec la Noix de Coco râpée.
- À la première ébullition, retirer du feu.
- Ajouter la Gélatine préalablement hydratée et essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux, émulsionner jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
3. Montage et refroidissement
- Verser la ganache coco sur le fond de tarte pré-cuit.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
- Réserver au réfrigérateur pour une prise complète.
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4. Préparation du glaçage chocolat
- Faire fondre le Chocolat au Lait 35% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Une fois le chocolat fondu et lisse, le laisser tiédir légèrement.
-
5. Finition
- Démouler délicatement la tarte une fois la ganache bien prise.
- Napper généreusement la surface de la tarte avec le Chocolat au Lait fondu.
- Laisser le glaçage figer avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire légèrement plus longtemps, en surveillant attentivement la coloration.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute pour éviter les grumeaux dans la ganache.
Laissez le chocolat au lait tiédir avant de le verser sur la ganache pour éviter qu'il ne fonde le dessus.
Utilisez une spatule coudée pour un nappage de chocolat uniforme et sans bavures.
Pour une découpe nette, trempez la lame de votre couteau dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Noix de Coco | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Chocolat Blanc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Chocolat au Lait 35% | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.1 |
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