Une tarte gourmande et sans artifices, où la douceur épicée des spéculoos se marie harmonieusement à l'intensité d'une ganache au chocolat noir onctueuse, le tout lié par la subtilité du lait de coco. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert rapide et réconfortant.
Pâtisserie
Tarte au Chocolat Sans Oeufs
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, placer les Spéculoos et le Beurre Doux en plaquette.
- Écraser finement les Spéculoos jusqu'à obtenir une poudre.
- Ajouter le Beurre Doux ramolli aux Spéculoos et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Montage de la tarte
- Chemiser un cercle à pâtisserie de fond de tarte avec le mélange Spéculoos-Beurre.
- Appuyer fermement pour bien tasser la base et former les bords de la tarte.
- Placer au réfrigérateur pour que la base prenne.
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3. Préparation de la ganache
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Dans une casserole, chauffer le Lait de Coco avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
- Verser progressivement le liquide chaud sur le chocolat fondu, en émulsionnant doucement à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
4. Finitions
- Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte préparé.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une base plus croustillante, vous pouvez faire précuire légèrement la base de Spéculoos et beurre au four pendant 5 minutes à 160°C avant de la mettre au réfrigérateur.
Si la ganache devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café de Lait de Coco chaud pour la détendre.
Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez décorer la tarte avec quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait de Coco | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Spéculoos | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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