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Pâtisserie

Tarte au Chocolat Sans Oeufs

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'D'. Points positifs : La présence du chocolat noir (même si non précisé en pourcentage, on suppose ici un cacao suffisant pour un aspect positif) La relative absence de sel ajouté dans la ganache. Points négatifs : La teneur élevée en matières grasses, principalement saturées, due au beurre et au chocolat. La teneur importante en sucres, provenant des Spéculoos, du sucre ajouté et potentiellement du chocolat. L'absence d'ingrédients apportant des fibres ou des protéines en quantité significative comme des fruits ou des légumes.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat Sans Oeufs

À propos de cette recette

Une tarte gourmande et sans artifices, où la douceur épicée des spéculoos se marie harmonieusement à l'intensité d'une ganache au chocolat noir onctueuse, le tout lié par la subtilité du lait de coco. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert rapide et réconfortant.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans un bol, placer les Spéculoos et le Beurre Doux en plaquette.
    • Écraser finement les Spéculoos jusqu'à obtenir une poudre.
    • Ajouter le Beurre Doux ramolli aux Spéculoos et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Montage de la tarte

    • Chemiser un cercle à pâtisserie de fond de tarte avec le mélange Spéculoos-Beurre.
    • Appuyer fermement pour bien tasser la base et former les bords de la tarte.
    • Placer au réfrigérateur pour que la base prenne.

  • 3. Préparation de la ganache

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Dans une casserole, chauffer le Lait de Coco avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à frémissement, sans faire bouillir.
    • Verser progressivement le liquide chaud sur le chocolat fondu, en émulsionnant doucement à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 4. Finitions

    • Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte préparé.
    • Lisser la surface avec une spatule.
    • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour une base plus croustillante, vous pouvez faire précuire légèrement la base de Spéculoos et beurre au four pendant 5 minutes à 160°C avant de la mettre au réfrigérateur.

Si la ganache devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café de Lait de Coco chaud pour la détendre.

Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez décorer la tarte avec quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 25.0 ml 0.5 Litre
Spéculoos 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 20
Sucres 17
Protéines 2
Sel 0

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