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Pâtisserie

Tarte au Chocolat sans Pâte

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte au chocolat sans pâte est calculé sur une base de 100g pour une comparaison standard. Le score obtenu est 'D'. Points positifs : - La présence de protéines est modérée, ce qui est neutre pour le calcul. Points négatifs : - La teneur élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées, due au beurre et au chocolat noir, pénalise fortement le score. - La teneur en sucres est également significative, impactant négativement le calcul. - L'absence d'ingrédients bénéfiques comme des fruits ou des fibres contribue à un score moins favorable.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chocolat sans Pâte

À propos de cette recette

Une tarte au chocolat sans pâte, un dessert gourmand où l'intensité du chocolat noir rencontre la richesse du beurre, le tout lié par la douceur de l'œuf et du sucre. Sa texture fondante en bouche en fait un pur moment de plaisir chocolaté.

  • 1. Préparation du mélange au chocolat

    • Dans un bol, placer le Chocolat Noir 23%.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
    • Faire fondre l'ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des œufs et du sucre

    • Hors du feu, ajouter l'Oeuf Frais Moyen à la préparation au chocolat fondue.
    • Mélanger énergiquement pour bien incorporer l'œuf.
    • Ajouter ensuite le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

  • 3. Ajout de la farine

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange.
    • Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas trop dégazer la préparation.
    • Arrêter dès que la farine est homogénéisée, sans travailler la pâte outre mesure.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Verser la préparation dans un moule à tarte préalablement chemisé de papier cuisson, ou directement beurré et fariné pour un démoulage facilité.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la tarte soit juste prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Le temps de cuisson varie selon la taille du moule et la puissance du four.

  • 5. Refroidissement et service

    • Laisser tiédir la tarte à la sortie du four.
    • Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus fondante, ne pas trop cuire la tarte ; le centre doit rester légèrement baveux.

Utiliser un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao adapté à vos préférences.

Pour un effet visuel élégant, saupoudrer la tarte refroidie d'un voile de cacao en poudre ou de sucre glace juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 17 Pièce
Chocolat Noir 23% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 16
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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