Une délicieuse tarte où la fraîcheur acidulée du citron rencontre la douceur intense du chocolat noir. La crème au citron onctueuse, préparée avec des citrons bio, offre une explosion de saveurs vives qui contraste parfaitement avec le nappage riche et velouté du coulis de chocolat noir. Saupoudrée d'un voile de sucre glace, cette pâtisserie est une invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Tarte au Citron, Coulis Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au citron
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Cristal avec les Oeufs Frais Moyens jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter le jus de Citron Bio et le Zeste de Citron Bio au mélange, en continuant de fouetter.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette au bain-marie et l'incorporer délicatement au mélange citronné.
- Cuire la préparation à feu doux dans une casserole, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Ne pas faire bouillir.
- Verser la crème au citron dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation du coulis chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. S'assurer qu'il soit lisse et brillant.
-
3. Montage de la tarte
- Garnir le fond de tarte prédécoupé avec la crème au citron refroidie. Lisser la surface avec une spatule.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne bien.
-
4. Finition et service
- Au moment du service, napper généreusement chaque part de tarte avec le coulis de Chocolat Noir 44%.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème au citron bien lisse et sans grumeaux, tamiser le sucre glace avant de l'incorporer.
Ne jamais cesser de remuer la crème au citron pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole.
Filmer la crème au citron au contact une fois cuite permet d'éviter la formation d'une peau.
Utiliser une spatule fine et souple pour étaler la crème au citron uniformément sur le fond de tarte.
Le coulis de chocolat doit être tiède mais pas chaud pour éviter de faire fondre la crème au citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 270.0 g | 5.4 Kg | |
| Sucre Glace | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 40 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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