Délicieuse tarte à la pâte sablée dorée et croustillante, garnie d'une crème onctueuse et acidulée au curd de clémentine, subtilement parfumée à la vanille. Un dessert fruité et gourmand qui apporte une touche de soleil à vos papilles.
Pâtisserie
Tarte au Curd de Clémentine
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche et une pincée de sel fin.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter une touche d'eau si nécessaire pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée au rouleau à une épaisseur d'environ 3mm.
- Garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en prenant soin de bien foncer les bords.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.
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3. Préparation du Curd de Clémentine
- Dans une casserole, mélanger le Jus de Clémentine, les Œufs Frais Moyens, le Sucre Cristal et la Maizena.
- Ajouter les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Placer la casserole sur feu doux et cuire sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une texture de crème.
- Retirer du feu et incorporer la Clémentine coupée en petits dés. Mélanger délicatement.
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4. Montage et finition de la tarte
- Verser le Curd de Clémentine encore tiède sur le fond de tarte précuit et refroidi.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser la tarte prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la piquer davantage avant la cuisson à blanc.
Si le curd vous semble trop épais, vous pouvez le détendre avec un petit peu de jus de clémentine supplémentaire hors du feu.
Pour une jolie finition, vous pouvez décorer la tarte avec quelques suprêmes de clémentine ou des zestes finement ciselés juste avant de servir.
Assurez-vous que les œufs soient bien incorporés au jus de clémentine avant de mettre sur le feu pour éviter une coagulation inégale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Clémentine 25cl | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Clémentine | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 234 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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