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Pâtisserie

Tarte au Curd de Clémentine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est calculé sur la base de ses ingrédients à 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses dues au sucre cristallisé, au beurre (présent dans la pâte sablée) et aux jaunes d'œufs. Les points positifs sont apportés par les fruits (clémentines) qui fournissent des vitamines et des fibres, et les œufs qui apportent des protéines. La Maizena et la farine contribuent à la teneur en glucides. Le Nutri-score C reflète un équilibre entre les éléments énergétiques et les bénéfices nutritionnels.
Recette Pâtisserie : Tarte au Curd de Clémentine

À propos de cette recette

Délicieuse tarte à la pâte sablée dorée et croustillante, garnie d'une crème onctueuse et acidulée au curd de clémentine, subtilement parfumée à la vanille. Un dessert fruité et gourmand qui apporte une touche de soleil à vos papilles.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche et une pincée de sel fin.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajouter une touche d'eau si nécessaire pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et cuisson du fond de tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sablée au rouleau à une épaisseur d'environ 3mm.
    • Garnir un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en prenant soin de bien foncer les bords.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
    • Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

  • 3. Préparation du Curd de Clémentine

    • Dans une casserole, mélanger le Jus de Clémentine, les Œufs Frais Moyens, le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Ajouter les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Placer la casserole sur feu doux et cuire sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une texture de crème.
    • Retirer du feu et incorporer la Clémentine coupée en petits dés. Mélanger délicatement.

  • 4. Montage et finition de la tarte

    • Verser le Curd de Clémentine encore tiède sur le fond de tarte précuit et refroidi.
    • Lisser la surface avec une spatule.
    • Laisser la tarte prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la piquer davantage avant la cuisson à blanc.

Si le curd vous semble trop épais, vous pouvez le détendre avec un petit peu de jus de clémentine supplémentaire hors du feu.

Pour une jolie finition, vous pouvez décorer la tarte avec quelques suprêmes de clémentine ou des zestes finement ciselés juste avant de servir.

Assurez-vous que les œufs soient bien incorporés au jus de clémentine avant de mettre sur le feu pour éviter une coagulation inégale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Clémentine 25cl 15.0 ml 0.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Clémentine Clémentine 15.0 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 7.5 g 0.2 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 980
Kilocalories 234
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 32
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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