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Pâtisserie

Tarte au Flan de Mandarines

Name: Tarte au Flan de Mandarines
Yield: 1 person
Ingredients: 6.67ml Jus d'Ananas; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 0.33p Feuille de Brick (par 10); 0.02p Flan Pâtissier

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus d'Ananas	6.67 ml	0.1334 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Feuille de Brick (par 10)	0.33 p	6.6 Pièce
Flan Pâtissier	0.02 p	0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les mandarines en quartiers, en retirant les pépins et les membranes blanches.
- Pressez le jus d'ananas pour obtenir un jus frais et filtré.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs frais moyens.
2. Préparation de la pâte à tarte
- Découpez la feuille de brick en carrés de taille appropriée pour former le fond de tarte.
- Foncez un moule à tarte avec les carrés de brick en les superposant légèrement pour éviter les trous.
3. Préparation de la crème au flan
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé et le jus d'ananas en continuant de fouetter.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme pour obtenir une texture onctueuse.
4. Montage et cuisson
- Versez la crème au flan dans le moule à tarte préparé avec la pâte de brick.
- Disposez les quartiers de mandarines sur le dessus de la crème.
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.
- Décorez avec des zestes de mandarine ou des feuilles de menthe fraîche pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte de brick ne devienne trop friable, badigeonnez légèrement les carrés avec du beurre fondu avant de les superposer.
Pour une crème plus lisse, passez le mélange de jaunes d'œufs et de sucre au tamis avant d'ajouter le lait et le jus d'ananas.
Si vous utilisez des mandarines en conserve, égouttez-les bien pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
Pour une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dissoute dans un peu d'eau froide à la crème avant de la verser dans le moule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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