En cuisine. / Pâtisserie / Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche
Retour

Pâtisserie

Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte sablée aux myrtilles et à la crème fraîche est de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées due au beurre et à la crème, ainsi que de la teneur en sucres. Les points positifs incluent la présence de fruits (myrtilles) apportant des fibres et des nutriments, et une teneur en sel relativement faible. La quantité de protéines est modérée. La proportion de sucres dans le produit final, ainsi que la présence de matières grasses saturées issues de la pâte sablée et de la garniture à la crème, contribuent à ce score. La présence de myrtilles apporte une contribution positive en termes de fibres et de nutriments, mais ne suffit pas à compenser l'apport énergétique global et la teneur en graisses saturées et sucres ajoutés (sucre semoule et sucre glace) pour obtenir un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche

À propos de cette recette

Une délicate tarte sablée, à la pâte croustillante et dorée, garnie d'une généreuse couche de myrtilles acidulées. Le tout est nappé d'une crème onctueuse à base de crème fraîche épaisse, qui apporte une douceur réconfortante à chaque bouchée. Une touche de sucre glace en finition pour sublimer l'ensemble.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et le Sucre Glace.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et travailler rapidement la pâte sans trop la pétrir, juste assez pour qu'elle s'amalgame.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Confection du fond de tarte

    • Préchauffer le four.
    • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte abaissée.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Garnir le fond de tarte avec la Chapelure Brune.

  • 3. Garnissage et cuisson

    • Disposer délicatement les Myrtilles sur la chapelure.
    • Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une petite quantité d'Eau et une pincée de Sucre Semoule. Battre légèrement.
    • Verser ce mélange sur les myrtilles de manière homogène.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.

  • 4. Finition

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Saupoudrer légèrement de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus friable, utilisez du beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte le moins possible.

Si votre pâte est trop collante, n'hésitez pas à la mettre au congélateur pendant 10 minutes avant de l'abaisser.

Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau, vous pouvez précuire légèrement les myrtilles dans une poêle avec un peu de sucre avant de les disposer sur la tarte.

L'ajout d'un trait d'Eau dans le mélange de crème fraîche permet d'obtenir une texture plus onctueuse sans alourdir la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Myrtille Myrtille 100.0 g 2.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.7 ml 0.0 Litre
Eau Eau 1.7 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.8 g 0.4 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.3 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 600
Kilocalories 140
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 17
Sucres 8
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter