Une délicate tarte sablée, à la pâte croustillante et dorée, garnie d'une généreuse couche de myrtilles acidulées. Le tout est nappé d'une crème onctueuse à base de crème fraîche épaisse, qui apporte une douceur réconfortante à chaque bouchée. Une touche de sucre glace en finition pour sublimer l'ensemble.
Pâtisserie
Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin et le Sucre Glace.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et travailler rapidement la pâte sans trop la pétrir, juste assez pour qu'elle s'amalgame.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Confection du fond de tarte
- Préchauffer le four.
- Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte abaissée.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Garnir le fond de tarte avec la Chapelure Brune.
-
3. Garnissage et cuisson
- Disposer délicatement les Myrtilles sur la chapelure.
- Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une petite quantité d'Eau et une pincée de Sucre Semoule. Battre légèrement.
- Verser ce mélange sur les myrtilles de manière homogène.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
-
4. Finition
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus friable, utilisez du beurre froid coupé en dés et travaillez la pâte le moins possible.
Si votre pâte est trop collante, n'hésitez pas à la mettre au congélateur pendant 10 minutes avant de l'abaisser.
Pour éviter que la garniture ne rende trop d'eau, vous pouvez précuire légèrement les myrtilles dans une poêle avec un peu de sucre avant de les disposer sur la tarte.
L'ajout d'un trait d'Eau dans le mélange de crème fraîche permet d'obtenir une texture plus onctueuse sans alourdir la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Myrtille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 600 |
| Kilocalories | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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