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Pâtisserie

Tarte Légère au Fromage Blanc et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison d'une teneur modérée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, principalement apportés par le beurre, la crème et les spéculoos. La présence de fruits (citron) et de protéines contribue positivement, mais ne compense pas entièrement les points négatifs liés aux calories, aux sucres et aux graisses saturées. La quantité de sel est négligeable.
Recette Pâtisserie : Tarte Légère au Fromage Blanc et Citron

À propos de cette recette

Une tartelette délicate et rafraîchissante où la vivacité du citron se marie à la douceur crémeuse du fromage blanc, le tout reposant sur une fine pâte sablée aux effluves gourmandes de Spéculoos. Un équilibre parfait entre acidité et onctuosité, pour une fin de repas légère et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation de la pâte sablée aux Spéculoos

    • Dans un cul de poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger jusqu'à parfaite émulsion.
    • Ajouter le Sucre Cristal et la poudre de Spéculoos préalablement tamisés. Mélanger délicatement.
    • Incorporer progressivement la Matière Grasse pour Feuilletage coupée en petits dés, en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
    • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un cercle à tarte.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette et le réserver au froid.
    • Préchauffer le four et cuire le fond de tarte à blanc.

  • 2. Préparation de la crème au citron et fromage blanc

    • Dans une casserole, mélanger le jus de Citron fraîchement pressé avec le Sucre Cristal.
    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et l'Oeuf Frais Moyen, puis mélanger au fouet.
    • Faire chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à légère épaississement. Ne pas faire bouillir.
    • Hors du feu, ajouter la Gélatine en Feuille préalablement ramollie et essorée. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Laisser tiédir la crème avant de la verser sur le fond de tarte précuit.

  • 3. Finition et dressage

    • Réserver la tarte au réfrigérateur pour que la crème prenne.
    • Au moment de servir, décorer la tarte avec des Spéculoos émiettés ou des zestes de Citron.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à bien la laisser reposer au froid avant de l'abaisser et de la cuire.

L'ajout de zestes de Citron râpés finement dans la crème apportera une note aromatique plus intense.

Veillez à ne pas trop cuire la crème au citron pour qu'elle garde sa légèreté et sa texture soyeuse.

Pour un effet visuel élégant, utilisez une râpe microplane pour les zestes de citron.

Si vous souhaitez obtenir une tarte plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas la rendre caoutchouteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Matière Grasse 70% pour Feuilletage Matière Grasse 70% pour Feuilletage 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 21.7 g 0.4 Kg
Citron Citron 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Spéculoos 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cassonade 12.5 g 0.3 Kg
Gélatine en Feuille 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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