Une délicieuse tarte aux pignons de pin subtilement infusés au rhum, posée sur un lit de crème d'amande et de beurre, le tout reposant sur une fine pâte sablée dorée. Un contraste de textures et de saveurs, parfait pour une touche gourmande.
Pâtisserie
Tarte aux Pignons et au Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez brièvement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et pré-cuisson de la tarte
- Étalez la pâte sablée au réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Garnissez un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en faisant remonter les bords.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de riz.
- Enfournez dans un four préchauffé pour une première cuisson (cuisson à blanc).
-
3. Préparation de la garniture aux pignons et au rhum
- Dans un bol, mélangez les Pignons de Pin avec un peu de Rhum Negrita pour les imbiber.
- Préparez une garniture en mélangeant le reste de Beurre Doux ramolli avec du Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre, jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez le reste de Rhum Negrita à cette crème et mélangez bien.
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4. Garnissage et cuisson finale
- Retirez la pâte pré-cuite du four et enlevez les billes de cuisson et le papier cuisson.
- Répartissez uniformément la garniture à base de beurre, sucre et amande sur le fond de tarte précuit.
- Parsemez généreusement les Pignons de Pin imbibés de rhum sur la garniture.
- Remettez la tarte au four pour la cuisson finale jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les pignons soient toastés.
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5. Refroidissement et finition
- Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrez de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre demi-sel et ajustez le sel dans la recette.
Si vous n'avez pas de billes de cuisson, des haricots secs ou des pois chiches feront l'affaire pour la cuisson à blanc.
Pour éviter que les pignons de pin ne brûlent trop vite, vous pouvez les ajouter en cours de cuisson finale.
Laissez la tarte refroidir entièrement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 31.7 g | 0.6 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 21.7 g | 0.4 Kg | |
| Pignon de Pin | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 33 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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