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Pâtisserie

Tarte aux Pignons et au Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte est calculé sur la base de ses composants, considérés comme des produits finis. L'apport élevé en matières grasses, notamment saturées, provenant du beurre, et la quantité de sucres ajoutés contribuent négativement au score. La présence de fruits à coque (pignons de pin) et potentiellement une petite quantité de protéines peuvent apporter des points positifs limités. La faible teneur en sel est un avantage. La présence d'alcool (rhum) n'est pas directement prise en compte dans le calcul du Nutri-Score traditionnel, mais sa transformation lors de la cuisson peut en réduire l'impact.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Pignons et au Rhum

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte aux pignons de pin subtilement infusés au rhum, posée sur un lit de crème d'amande et de beurre, le tout reposant sur une fine pâte sablée dorée. Un contraste de textures et de saveurs, parfait pour une touche gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez brièvement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et pré-cuisson de la tarte

    • Étalez la pâte sablée au réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur uniforme.
    • Garnissez un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte étalée, en faisant remonter les bords.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
    • Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de riz.
    • Enfournez dans un four préchauffé pour une première cuisson (cuisson à blanc).

  • 3. Préparation de la garniture aux pignons et au rhum

    • Dans un bol, mélangez les Pignons de Pin avec un peu de Rhum Negrita pour les imbiber.
    • Préparez une garniture en mélangeant le reste de Beurre Doux ramolli avec du Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre, jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Ajoutez le reste de Rhum Negrita à cette crème et mélangez bien.

  • 4. Garnissage et cuisson finale

    • Retirez la pâte pré-cuite du four et enlevez les billes de cuisson et le papier cuisson.
    • Répartissez uniformément la garniture à base de beurre, sucre et amande sur le fond de tarte précuit.
    • Parsemez généreusement les Pignons de Pin imbibés de rhum sur la garniture.
    • Remettez la tarte au four pour la cuisson finale jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les pignons soient toastés.

  • 5. Refroidissement et finition

    • Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille.
    • Saupoudrez de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre demi-sel et ajustez le sel dans la recette.

Si vous n'avez pas de billes de cuisson, des haricots secs ou des pois chiches feront l'affaire pour la cuisson à blanc.

Pour éviter que les pignons de pin ne brûlent trop vite, vous pouvez les ajouter en cours de cuisson finale.

Laissez la tarte refroidir entièrement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 31.7 g 0.6 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 21.7 g 0.4 Kg
Pignon de Pin Pignon de Pin 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 350
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 9
Glucides 33
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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