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Pâtisserie

Tarte aux Pommes et à la Cannelle

Name: Tarte aux Pommes et à la Cannelle
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pomme Golden; 2.66g Beurre Doux en Plaquette; 8.33g Sucre Cristal; 0.33g Cannelle en Poudre; 0.05p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme Golden	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.66 g	0.0532 Kg
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Cannelle en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Pâte Brisée	0.05 p	1 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

3 heures (incluant repos de la pâte)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en calories.

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en la pressant délicatement avec les doigts pour qu'elle adhère bien aux parois.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se détende.
2. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden, retirez le cœur et les pépins.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la texture souhaitée.
- Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre cristal et la cannelle en poudre pour les enrober uniformément.
3. Montage de la tarte
- Sortez la pâte du réfrigérateur et disposez les pommes en rosace ou en couches superposées sur le fond de tarte.
- Parsemez éventuellement de quelques noisettes de beurre doux pour apporter du moelleux.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes fondantes.
4. Dressage et service
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.
- Servez tiède ou froid, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, couvrez-la d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson pendant la précuisson si nécessaire.
Utilisez des pommes bien fermes pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
Mélangez bien les pommes avec le sucre et la cannelle pour une saveur homogène.
Si la pâte brisée est trop fragile, laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires avant de la manipuler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0,2 g

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