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Pâtisserie

Tarte aux Prunes et à la Rhubarbe

Name: Tarte aux Prunes et à la Rhubarbe
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Prune Jaune; 8.33ml Eau; 50.00g Rhubarbe; 41.67g Pâte Sablée 250g; 2.50g Sucre de Canne

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Prune Jaune	166.67 g	3.3334 Kg
Eau	8.33 ml	0.1666 Litre
Rhubarbe	50.00 g	1 Kg
Pâte Sablée 250g	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre de Canne	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et fibres, présence de fruits mais teneur en sucre ajoutée élevée.

1. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte en appuyant bien sur les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation des fruits
- Épluchez et dénoyautez les prunes jaunes, puis coupez-les en quartiers.
- Épluchez la rhubarbe, retirez les fils et coupez-la en tronçons de 2 cm.
3. Cuisson des fruits
- Dans une casserole, faites compoter les prunes et la rhubarbe avec le sucre de canne et l'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais pas complètement fondus.
4. Montage de la tarte
- Répartissez la compote de fruits sur le fond de tarte.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de lait avant d'enfourner.
Si la compote est trop liquide, laissez-la réduire un peu avant de la disposer sur la pâte.
Pour une meilleure présentation, disposez les quartiers de prunes en rosace sur le dessus de la tarte avant cuisson.
La rhubarbe peut être remplacée par des fraises pour une version plus sucrée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	50 g
Sucres	35 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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2. Préparation des fruits

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