Une revisite gourmande et caramélisée de la classique Tatin. Des quartiers de prunes jaunes fondantes, enrobés d'un caramel ambré et croquant, sont nichés entre de généreux morceaux de noix. Le tout est délicatement recouvert d'une pâte feuilletée dorée et aérienne. Servie tiède, cette tarte offre un contraste savoureux entre la douceur acidulée des fruits, le croquant des noix et la richesse du caramel, pour un dessert réconfortant et élégant.
Pour un caramel plus brillant, ajouter une cuillère à soupe de miel d'acacia en plus du sucre.
Utiliser un moule qui peut aller au four, idéalement un moule en cuivre ou en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Si le caramel risque de brûler, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour stopper la cuisson.
Pour un démoulage plus facile, beurrer légèrement le moule avant d'y déposer le caramel et le beurre.
Laisser la tarte reposer quelques minutes après la cuisson permet au jus des fruits de mieux se fixer et évite que la tarte ne se défasse au démoulage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Prune Jaune |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Cerneau de Noix |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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