Une revisite gourmande et caramélisée de la classique Tatin. Des quartiers de prunes jaunes fondantes, enrobés d'un caramel ambré et croquant, sont nichés entre de généreux morceaux de noix. Le tout est délicatement recouvert d'une pâte feuilletée dorée et aérienne. Servie tiède, cette tarte offre un contraste savoureux entre la douceur acidulée des fruits, le croquant des noix et la richesse du caramel, pour un dessert réconfortant et élégant.
Pâtisserie
Tatin de Prunes aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des prunes et du caramel
- Monder, dénoyauter et couper les Prunes Jaunes en quartiers.
- Dans un moule à manqué, réaliser un caramel à sec avec le Sucre Cristal, en ajoutant une petite quantité d'Eau pour faciliter la fonte. Veiller à ne pas trop cuire le caramel pour éviter qu'il ne devienne amer.
- Répartir uniformément le Beurre Doux en plaquettes sur le fond du moule sur le caramel encore chaud.
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2. Montage de la Tatin
- Disposer harmonieusement les quartiers de Prunes Jaunes sur le mélange beurre-caramel, en les serrant bien. Ajouter les Cerneaux de Noix en garnissant les espaces entre les fruits.
- Découper un disque de Pâte Feuilletée légèrement plus grand que le diamètre du moule.
- Garnir le moule avec la Pâte Feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule, le long des fruits et des noix.
-
3. Cuisson de la Tatin
- Enfourner le moule dans un four préchauffé à une température modérée (environ 180°C ou 350°F) pour une durée d'environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que les prunes soient tendres.
- Une fois la cuisson terminée, sortir le moule du four et laisser reposer quelques minutes.
-
4. Démoulage et service
- Poser délicatement un plat de service sur le moule, puis retourner l'ensemble d'un geste sûr pour démouler la Tatin. Si quelques fruits ou noix restent collés, les replacer délicatement sur la tarte.
- Servir la Tatin de Prunes aux Noix tiède, seule ou accompagnée d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.
Astuces de pro
Pour un caramel plus brillant, ajouter une cuillère à soupe de miel d'acacia en plus du sucre.
Utiliser un moule qui peut aller au four, idéalement un moule en cuivre ou en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur.
Si le caramel risque de brûler, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour stopper la cuisson.
Pour un démoulage plus facile, beurrer légèrement le moule avant d'y déposer le caramel et le beurre.
Laisser la tarte reposer quelques minutes après la cuisson permet au jus des fruits de mieux se fixer et évite que la tarte ne se défasse au démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Prune Jaune | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Cerneau de Noix | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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