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Pâtisserie

Tarte Biscuitée aux Mirabelles

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Tarte Biscuitée aux Mirabelles est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (issus des mirabelles et du sucre ajouté) et en matières grasses saturées (provenant du beurre). Les points positifs sont la présence modérée de protéines et l'absence de sel. La quantité de fruits dans la recette, bien que présente, n'est pas suffisante pour contrebalancer l'apport en sucres et en matières grasses. Les fibres sont également absentes ou en quantité insuffisante pour influencer positivement le score.
Recette Pâtisserie : Tarte Biscuitée aux Mirabelles

À propos de cette recette

Délicate et fruitée, cette Tarte Biscuitée aux Mirabelles célèbre la saveur douce et légèrement acidulée des mirabelles de saison, magnifiée par une pâte biscuitée croustillante et dorée. Une gourmandise simple, parfaite pour conclure un repas avec une note de fraîcheur estivale.

  • 1. Préparation de la pâte biscuitée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et la Levure Chimique.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et travailler rapidement la pâte sans la réchauffer.
    • Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement en un disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

  • 2. Préparation des mirabelles

    • Laver délicatement les Mirabelles.
    • Dénoyauter les Mirabelles et les couper en deux.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte biscuitée à l'épaisseur souhaitée.
    • Foncer un moule à tarte avec l'abaisse de pâte.
    • Disposer harmonieusement les demi-Mirabelles sur le fond de tarte.
    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
    • Servir la Tarte Biscuitée aux Mirabelles à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement l'abaisse de pâte avant d'y déposer les fruits.

Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et le plan de travail.

Pour éviter que les mirabelles ne rendent trop de jus à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées après le dénoyautage.

Une fine couche de poudre d'amandes sur le fond de tarte avant d'y déposer les fruits peut apporter une touche croquante supplémentaire et absorber l'excès de jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 21.3 g 0.4 Kg
Mirabelle Mirabelle 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 11 Pièce
Farine T55 Farine T55 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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