Délicate et fruitée, cette Tarte Biscuitée aux Mirabelles célèbre la saveur douce et légèrement acidulée des mirabelles de saison, magnifiée par une pâte biscuitée croustillante et dorée. Une gourmandise simple, parfaite pour conclure un repas avec une note de fraîcheur estivale.
Pâtisserie
Tarte Biscuitée aux Mirabelles
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte biscuitée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et la Levure Chimique.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes coupé en dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et travailler rapidement la pâte sans la réchauffer.
- Former une boule de pâte, l'aplatir légèrement en un disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
-
2. Préparation des mirabelles
- Laver délicatement les Mirabelles.
- Dénoyauter les Mirabelles et les couper en deux.
-
3. Montage de la tarte
- Préchauffer le four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte biscuitée à l'épaisseur souhaitée.
- Foncer un moule à tarte avec l'abaisse de pâte.
- Disposer harmonieusement les demi-Mirabelles sur le fond de tarte.
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits tendres.
-
4. Refroidissement et service
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
- Servir la Tarte Biscuitée aux Mirabelles à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement l'abaisse de pâte avant d'y déposer les fruits.
Si la pâte est trop collante, n'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et le plan de travail.
Pour éviter que les mirabelles ne rendent trop de jus à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées après le dénoyautage.
Une fine couche de poudre d'amandes sur le fond de tarte avant d'y déposer les fruits peut apporter une touche croquante supplémentaire et absorber l'excès de jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Mirabelle | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 11 Pièce | |
| Farine T55 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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