La Tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française, alliant la douceur des poires pochées au sirop à la richesse d'une crème d'amande onctueuse, le tout reposant sur une base de pâte sablée délicatement dorée. Ce dessert, généreux en saveurs et en textures, est un équilibre parfait entre la gourmandise et la finesse, idéal pour conclure un repas ou pour un moment de pur plaisir.
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour faciliter l'incorporation dans la crème d'amande et éviter les grumeaux.
Utilisez des poires bien égouttées pour éviter que la tarte ne devienne trop humide à la cuisson.
Si vous souhaitez un glaçage, vous pouvez napper la tarte encore tiède avec un peu de sirop de cuisson des poires dilué avec de l'eau ou un sirop léger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Poire au Sirop |
|
46.7 g | 0.9 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Extrait de Vanille | 27.8 ml | 0.6 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Pâte Sablée 250g | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Amande Éffilée |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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