La Tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française, alliant la douceur des poires pochées au sirop à la richesse d'une crème d'amande onctueuse, le tout reposant sur une base de pâte sablée délicatement dorée. Ce dessert, généreux en saveurs et en textures, est un équilibre parfait entre la gourmandise et la finesse, idéal pour conclure un repas ou pour un moment de pur plaisir.
Pâtisserie
Tarte Bourdaloue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la tarte
- Foncer un moule à tarte avec la Pâte Sablée 250g.
- Garnir le fond de tarte avec une fine couche de Beurre Doux en Plaquette.
-
2. Réalisation de la crème d'amande
- Dans un bol, mélanger l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Cristal et une partie du Beurre Doux en Plaquette ramolli.
- Incorporer un Oeuf Frais Moyen et l'Extrait de Vanille.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
3. Montage de la tarte
- Répartir uniformément la crème d'amande sur le fond de tarte précuit.
- Disposer les Poires au Sirop coupées en lamelles sur la crème d'amande.
- Saupoudrer d'Amande Éffilée.
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4. Cuisson
- Cuire la tarte dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amande bien prise.
-
5. Finition
- Laisser refroidir la tarte Bourdaloue avant de la démouler et de la servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour faciliter l'incorporation dans la crème d'amande et éviter les grumeaux.
Utilisez des poires bien égouttées pour éviter que la tarte ne devienne trop humide à la cuisson.
Si vous souhaitez un glaçage, vous pouvez napper la tarte encore tiède avec un peu de sirop de cuisson des poires dilué avec de l'eau ou un sirop léger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Poire au Sirop | 46.7 g | 0.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Extrait de Vanille | 27.8 ml | 0.6 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Amande Éffilée | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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