Une délicieuse tartelette individuelle mariant l'intensité aromatique du café à la richesse du chocolat noir. La pâte sablée croustillante offre une base parfaite à une crème onctueuse au café, le tout sublimé par un nappage généreux de sauce au chocolat intense. Un dessert élégant et gourmand, idéal pour conclure un repas ou pour accompagner une pause café.
Pâtisserie
Tartelette au Café, Sauce au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul de poule, travailler la Pâte Sablée jusqu'à obtenir une texture souple.
- Garnir un moule à tartelette de cette Pâte Sablée et la foncer.
-
2. Confection de la crème au café
- Dans un cul de poule, fouetter le Sucre Cristal avec l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer progressivement l'Arôme de Café et le Beurre Doux en mélangeant vigoureusement.
- Verser cet appareil dans la tartelette foncée à la Pâte Sablée.
-
3. Cuisson de la tartelette
- Enfourner la tartelette à température appropriée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la crème soit prise.
- Laisser refroidir sur une grille.
-
4. Préparation de la sauce au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
-
5. Dressage
- Napper généreusement la tartelette refroidie avec la Sauce au Chocolat fondue.
- Laisser prendre la sauce au chocolat avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte sablée ne se rétracte à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant d'ajouter la garniture.
Si vous trouvez que la crème au café est trop liquide, ajoutez une pointe de couteau de Maïzena avant cuisson.
Pour une sauce au chocolat plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre lors de la fonte.
Laissez la tartelette bien refroidir pour que la sauce au chocolat fige correctement et que le visuel soit net.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Arôme de Café | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 41.7 g | 0.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 10.5 |
| Dont acides gras saturés | 5.8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2.5 |
| Sel | 0.1 |
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