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Pâtisserie

Tartelette au Café, Sauce au Chocolat

Name: Tartelette au Café, Sauce au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00ml Arôme de Café; 45.00g Sucre Cristal; 16.67g Chocolat Noir 44%; 41.67g Pâte Sablée 250g

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Arôme de Café	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	45.00 g	0.9 Kg
Chocolat Noir 44%	16.67 g	0.3334 Kg
Pâte Sablée 250g	41.67 g	0.8334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais modéré en sel.

1. Préparation de la pâte sablée
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour la ramollir légèrement.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3 mm.
- Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre pour former les fonds de tartelettes.
- Disposer les fonds de tarte dans des moules à tartelettes et les piquer à la fourchette pour éviter les bulles d'air.
2. Précuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Recouvrir les fonds de pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumineuses sèches).
- Enfourner pour 10 minutes, puis retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
3. Préparation de la crème au café
- Faire chauffer l'arôme de café avec un peu d'eau pour le diluer légèrement.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
- Hors du feu, incorporer l'œuf frais en fouettant énergiquement.
- Verser le café dilué et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Verser la crème au café dans les fonds de tartelette précuits et lisser à la spatule.
4. Préparation de la sauce au chocolat
- Hacher finement le chocolat noir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Une fois fondu, verser le chocolat dans une poche à douille pour faciliter la décoration.
5. Montage et finition
- Laisser refroidir les tartelettes au café avant de les démouler.
- Décorer avec la sauce au chocolat en dessinant des motifs ou en napper légèrement.
- Servir frais, accompagné éventuellement de quelques grains de café en poudre pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, ne la travaillez pas trop et gardez-la au frais jusqu'au dernier moment.
Pour une crème au café plus intense, utilisez du café fraîchement moulu ou un espresso concentré.
Pour une sauce au chocolat plus brillante, ajoutez une noisette de beurre à la fin de la fonte.
Si la crème au café est trop liquide, ajoutez une pincée de maïzena pour l'épaissir.
Pour un démoulage parfait, tapissez les moules de papier sulfurisé avant de verser la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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