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Pâtisserie

Tarte Choco-Café

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette Tarte Choco-Café aboutit à un score de D. Ce résultat est principalement dû à la teneur élevée en matières grasses et en sucres, caractéristiques des pâtisseries. Les points négatifs proviennent de la quantité importante de sucre glace et de beurre utilisée dans la pâte sablée et la ganache. L'absence d'ingrédients apportant des points positifs tels que des fruits ou des fibres contribue également à ce score. La présence de chocolat noir (assumée dans 'Choco') pourrait apporter des points positifs si sa teneur en cacao était élevée, mais ici l'apport est insuffisant pour compenser les autres éléments. L'extrait de café n'apporte pas de points significatifs.
Recette Pâtisserie : Tarte Choco-Café

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte associant la richesse du chocolat à l'intensité subtile du café, le tout sur un fond de pâte sablée croustillante maison. La ganache onctueuse et parfumée est le cœur de cette gourmandise qui saura satisfaire les amateurs de saveurs intenses.

  • 1. Préparation de la pâte sablée chocolatée

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
    • Ajoutez la Farine T55 et travaillez la pâte sans excès pour ne pas la rendre élastique.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Abaisser et foncer la pâte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée chocolatée sur une épaisseur de 3 mm.
    • Foncez un cercle à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte abaissée.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Réservez la tarte au frais pendant 15 minutes.

  • 3. Cuisson du fond de tarte

    • Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
    • Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez-le de poids de cuisson (ou de haricots secs).
    • Enfournez pour 15 minutes.
    • Retirez les poids et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et sèche.

  • 4. Préparation de la ganache café-chocolat

    • Dans un bol, versez le chocolat coupé en petits morceaux.
    • Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du Beurre Doux en Plaquette avec l'Extrait de Café et le reste du Sucre Glace jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud.
    • Versez ce mélange chaud sur le chocolat et laissez reposer quelques instants.
    • Émulsionnez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 5. Montage et finition de la tarte

    • Versez la ganache café-chocolat sur le fond de tarte précuit et refroidi.
    • Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
    • Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Utilisez un chocolat de bonne qualité pour une saveur plus intense de la ganache.

Si vous n'avez pas d'extrait de café, vous pouvez utiliser de l'eau de vie de café pour un goût plus prononcé.

Pour une finition parfaite, vous pouvez décorer la tarte avec quelques grains de café torréfiés ou un peu de cacao en poudre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Glace Sucre Glace 13.3 g 0.3 Kg
Extrait de Café Extrait de Café 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 645
Kilocalories (énergie) 154
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 11
Protéines 2
Sel 0

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