Une tarte audacieuse qui marie la vivacité du citron à la douceur de l'orange, sublimée par une coque aérienne de meringue. La base croustillante de pâte feuilletée contraste délicatement avec la garniture acidulée et la légèreté sucrée de la finition.
Pâtisserie
Tarte Citron Orange Meringuée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.
-
2. Cuisson de la pâte
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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3. Préparation de la crème citron-orange
- Zester une Orange.
- Zester un Citron.
- Presser l'Orange pour obtenir du jus d'Orange.
- Presser le Citron pour obtenir du jus de Citron.
- Dans un cul de poule, mélanger le Blanc d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Cuire ce mélange au bain-marie, en fouettant continuellement, jusqu'à atteindre une température de 85°C pour obtenir une meringue italienne.
- Hors du feu, incorporer le Sucre Glace et les zestes d'Orange et de Citron.
- Mélanger la Crème Liquide 15% avec l'Oeuf Frais Moyen.
- Verser progressivement le mélange crème-oeuf dans la préparation meringue tout en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
-
4. Garnissage et cuisson
- Verser la crème citron-orange dans le fond de tarte pré-cuit.
- Remettre au four pour finir la cuisson jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise.
-
5. Finition
- Laisser refroidir la tarte.
- Garnir généreusement de meringue (non détaillée).
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, s'assurer que le matériel est exempt de gras.
L'ajout d'une pincée de sel dans le mélange de blancs d'œufs peut aider à les monter plus facilement.
Utiliser des zestes d'agrumes frais pour un maximum d'arôme.
Pour éviter que la crème ne brûle au bain-marie, maintenir une eau frémissante mais non bouillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Orange | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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