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Pâtisserie

Tarte Citron Orange Meringuée

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Tarte Citron Orange Meringuée obtient un Nutri-Score C. Les points positifs sont la présence de fruits (orange et citron) qui apportent des vitamines et des fibres, ainsi que la teneur modérée en protéines. Cependant, le score est pénalisé par une teneur relativement élevée en sucres ajoutés (présents dans la pâte feuilletée et la meringue) et en matières grasses, notamment saturées (principalement dues à la pâte feuilletée et à la crème).
Recette Pâtisserie : Tarte Citron Orange Meringuée

À propos de cette recette

Une tarte audacieuse qui marie la vivacité du citron à la douceur de l'orange, sublimée par une coque aérienne de meringue. La base croustillante de pâte feuilletée contraste délicatement avec la garniture acidulée et la légèreté sucrée de la finition.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée.

  • 2. Cuisson de la pâte

    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une coloration dorée.

  • 3. Préparation de la crème citron-orange

    • Zester une Orange.
    • Zester un Citron.
    • Presser l'Orange pour obtenir du jus d'Orange.
    • Presser le Citron pour obtenir du jus de Citron.
    • Dans un cul de poule, mélanger le Blanc d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
    • Cuire ce mélange au bain-marie, en fouettant continuellement, jusqu'à atteindre une température de 85°C pour obtenir une meringue italienne.
    • Hors du feu, incorporer le Sucre Glace et les zestes d'Orange et de Citron.
    • Mélanger la Crème Liquide 15% avec l'Oeuf Frais Moyen.
    • Verser progressivement le mélange crème-oeuf dans la préparation meringue tout en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.

  • 4. Garnissage et cuisson

    • Verser la crème citron-orange dans le fond de tarte pré-cuit.
    • Remettre au four pour finir la cuisson jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise.

  • 5. Finition

    • Laisser refroidir la tarte.
    • Garnir généreusement de meringue (non détaillée).

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, s'assurer que le matériel est exempt de gras.

L'ajout d'une pincée de sel dans le mélange de blancs d'œufs peut aider à les monter plus facilement.

Utiliser des zestes d'agrumes frais pour un maximum d'arôme.

Pour éviter que la crème ne brûle au bain-marie, maintenir une eau frémissante mais non bouillante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 31.3 ml 0.6 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Pâte Feuilletée 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 6.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 179
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 23
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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