Une délicieuse tarte associant la douceur acidulée d'une crème au citron à l'éclat fruité des griottes, le tout enveloppé dans un croustillant crumble doré. La finesse de la pâte sablée apporte une texture idéale pour ce dessert gourmand et rafraîchissant.
Pâtisserie
Tarte-Crumble au Citron et aux Griottes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Glace à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Frais Moyen et mélanger.
- Incorporer progressivement la Farine T45 et l'Amande Blanche en Poudre jusqu'à former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Fonçage et pré-cuisson du fond de tarte
- Abaisser la pâte sablée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer le moule à tarte.
- Garnir le fond de tarte avec des fruits de la passion préalablement préparés.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé selon les indications de la sous-recette de cuisson de pâte sablée.
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3. Préparation de la crème citronnée
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal, le Jus de Citron et le Beurre Demi-Sel AOP.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème (référez-vous aux indications de la sous-recette de crème citronnée).
- Hors du feu, incorporer le Beurre Demi-Sel en plaquette coupé en dés jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
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4. Garnissage et montage de la tarte
- Verser la crème citronnée encore tiède sur le fond de tarte pré-cuit.
- Disposer harmonieusement les Griottes Dénoyautées sur la crème citronnée.
- Préparer la pâte à crumble en mélangeant la Farine T45, le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette coupé en morceaux pour obtenir une texture sableuse (selon les techniques de la sous-recette de crumble).
- Parsemer généreusement la pâte à crumble sur les fruits et la crème.
- Enfourner pour la cuisson du crumble.
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5. Cuisson finale et finition
- Cuire la tarte-crumble jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant, et que la crème citronnée soit légèrement figée.
- Laisser tiédir la tarte-crumble avant de la démouler délicatement.
- Laisser complètement refroidir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus friable, n'hésitez pas à utiliser un beurre bien froid coupé en petits dés lors de l'incorporation à la farine.
Si votre crème citronnée a tendance à faire des grumeaux, passez-la au tamis fin après cuisson.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une poignée d'amandes effilées concassées à la préparation du crumble.
Laissez toujours complètement refroidir votre tarte avant de la découper pour obtenir des parts nettes et impeccables.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Griotte Dénoyautée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T45 | 55.0 g | 1.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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