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Pâtisserie

Tarte-Crumble au Citron et aux Griottes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D attribué à cette Tarte-Crumble au Citron et aux Griottes s'explique par une combinaison de facteurs. Les points négatifs proviennent principalement d'un apport élevé en énergie (kilojoules et kilocalories) et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, liés à l'utilisation généreuse de beurre dans la pâte sablée, la crème citronnée et le crumble. La teneur en sucres est également un facteur contribuant au score, due au sucre cristal et sucre glace utilisés dans les différentes préparations. Les points positifs sont faibles, le principal étant la présence de fruits (griottes) apportant quelques fibres et vitamines, ainsi qu'une teneur en sel relativement faible qui n'impacte pas négativement le calcul.
Recette Pâtisserie : Tarte-Crumble au Citron et aux Griottes

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte associant la douceur acidulée d'une crème au citron à l'éclat fruité des griottes, le tout enveloppé dans un croustillant crumble doré. La finesse de la pâte sablée apporte une texture idéale pour ce dessert gourmand et rafraîchissant.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Glace à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Frais Moyen et mélanger.
    • Incorporer progressivement la Farine T45 et l'Amande Blanche en Poudre jusqu'à former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et pré-cuisson du fond de tarte

    • Abaisser la pâte sablée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer le moule à tarte.
    • Garnir le fond de tarte avec des fruits de la passion préalablement préparés.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire à blanc dans un four préchauffé selon les indications de la sous-recette de cuisson de pâte sablée.

  • 3. Préparation de la crème citronnée

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal, le Jus de Citron et le Beurre Demi-Sel AOP.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème (référez-vous aux indications de la sous-recette de crème citronnée).
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Demi-Sel en plaquette coupé en dés jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  • 4. Garnissage et montage de la tarte

    • Verser la crème citronnée encore tiède sur le fond de tarte pré-cuit.
    • Disposer harmonieusement les Griottes Dénoyautées sur la crème citronnée.
    • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la Farine T45, le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette coupé en morceaux pour obtenir une texture sableuse (selon les techniques de la sous-recette de crumble).
    • Parsemer généreusement la pâte à crumble sur les fruits et la crème.
    • Enfourner pour la cuisson du crumble.

  • 5. Cuisson finale et finition

    • Cuire la tarte-crumble jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant, et que la crème citronnée soit légèrement figée.
    • Laisser tiédir la tarte-crumble avant de la démouler délicatement.
    • Laisser complètement refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus friable, n'hésitez pas à utiliser un beurre bien froid coupé en petits dés lors de l'incorporation à la farine.

Si votre crème citronnée a tendance à faire des grumeaux, passez-la au tamis fin après cuisson.

Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une poignée d'amandes effilées concassées à la préparation du crumble.

Laissez toujours complètement refroidir votre tarte avant de la découper pour obtenir des parts nettes et impeccables.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Griotte Dénoyautée Griotte Dénoyautée 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 25.0 g 0.5 Kg
Farine T45 Farine T45 55.0 g 1.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 3
Sel 0

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