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Pâtisserie

Tarte Crumble Framboises et Abricots

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en sucres (provenant du sucre cristal et des fruits) et en matières grasses saturées (du beurre). Les points positifs sont liés à la présence de fruits, qui apportent des fibres et des vitamines. Le sel est également modéré. Les fruits surgelés sont considérés comme des fruits frais pour le calcul. La pâte sablée et le crumble contribuent majoritairement aux apports en lipides et glucides.
Recette Pâtisserie : Tarte Crumble Framboises et Abricots

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte qui marie l'acidulé des framboises à la douceur des abricots, le tout niché dans une pâte sablée croustillante et surmonté d'un crumble aux amandes gourmand. Une création parfaite pour un dessert fruité et réconfortant.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer l'Amande Blanche en Poudre et la Farine T55, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte obtenue et la placer au réfrigérateur pendant une heure.

  • 2. Façonnage de la tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la Pâte Sablée 250g sur une épaisseur d'environ 3mm.
    • Garnir un cercle à tarte préalablement beurré avec l'abaisse de pâte.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

  • 3. Garniture aux fruits

    • Disposer joliment les Abricots coupés en quartiers sur le fond de tarte.
    • Répartir la Framboise Surgelée parsemée sur les abricots.

  • 4. Réalisation du crumble

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55 restante, le Sucre Cristal restant et le Beurre Demi-Sel en plaquette coupé en dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

  • 5. Montage et cuisson

    • Répartir uniformément le crumble sur la garniture aux fruits.
    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.

  • 6. Refroidissement et service

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servir la Tarte Crumble Framboises et Abricots tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus facile à travailler, assurez-vous que le beurre soit bien froid et ne travaillez pas la pâte excessivement.

Si les fruits rendent trop de jus, vous pouvez les saupoudrer d'une fine couche de fécule de maïs avant de les disposer sur la tarte.

Pour un crumble plus aéré, n'hésitez pas à ajouter une pincée de levure chimique au mélange sec.

Pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe, vous pouvez le précuire à blanc une dizaine de minutes avant d'ajouter la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Abricot Abricot 65.6 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.3 g 0.0 Kg
Framboise Surgelée Framboise Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Pâte Sablée 250g 125.0 g 2.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.6 g 0.1 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 3.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0.3

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