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Pâtisserie

Tarte Fine aux Nectarines

Name: Tarte Fine aux Nectarines
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Nectarine Jaune; 125.00g Pâte Sablée 250g; 10.00g Sucre Cristal; 7.50g Amande Blanche en Poudre; 0.94g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Nectarine Jaune	120.00 g	2.4 Kg
Pâte Sablée 250g	125.00 g	2.5 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Vanillé	0.94 g	0.0188 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres mais équilibré par les protéines et la teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
- Foncez le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air.
2. Préparation des nectarines
- Lavez et séchez les nectarines.
- Dénoyautez-les et coupez-les en fines tranches régulières.
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez le sucre vanillé et la poudre d'amande blanche.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
4. Montage de la tarte
- Répartissez uniformément le mélange sucre/amande sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches de nectarine en rosace ou en motifs géométriques sur la garniture.
5. Cuisson
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les nectarines légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer au frigo 30 minutes avant de foncer le moule.
Pour des nectarines bien caramélisées, badigeonnez-les légèrement de miel avant la cuisson.
Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage parfait.
Pour une texture croustillante, saupoudrez la pâte d'un peu de sucre glace avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	38 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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