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Recette Pâtisserie : Tarte Fruit Rouge au Crumble

Pâtisserie

Tarte Fruit Rouge au Crumble

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 23.75 g 0.475 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.50 ml 0.05 Litre
Eau 1.88 ml 0.0376 Litre
Mélange de Fruits Rouge 62.50 g 1.25 Kg
Farine T55 40.00 g 0.8 Kg
Sucre Cristal 22.50 g 0.45 Kg
Sucre Glace 10.00 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre 6.25 g 0.125 Kg
Maizena 1.26 g 0.0252 Kg
Sel Fin 0.35 g 0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre sucres et matières grasses.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal avec le sel fin.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez les jaunes d'œuf liquides et l'eau progressivement pour former une boule de pâte homogène.
    • Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Montage de la tarte

    • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte.
    • Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
    • Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec la maïzena et le sucre cristal jusqu'à épaississement.
    • Versez la compote de fruits rouges sur le fond de tarte.

  • 3. Préparation du crumble

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre glace, la poudre d'amande blanche et le beurre doux coupé en morceaux.
    • Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Répartissez le crumble sur la compote de fruits rouges.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
    • Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la légèrement plus large que le moule.
  • Pour une compote plus brillante, ajoutez une cuillère à soupe de gelée de fruits rouges.
  • Pour un crumble croustillant, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille.
  • Pour une présentation élégante, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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