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Pâtisserie

Tarte Fruit Rouge au Crumble

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est influencé par sa teneur en sucres ajoutés et en matières grasses saturées, principalement dues au sucre cristal, au sucre glace et au beurre. La présence de fruits rouges apporte des fibres et des vitamines, ce qui est positif. Cependant, le ratio glucides/protéines et la teneur en énergie sont également pris en compte. Les points négatifs incluent la quantité de sucres et de graisses saturées. Les points positifs proviennent de la présence de fruits. Les quantités de sel et la présence de fibres sont neutres dans ce calcul précis.
Recette Pâtisserie : Tarte Fruit Rouge au Crumble

À propos de cette recette

Délicieuse tarte composée d'une base de pâte sablée dorée, garnie d'une compotée acidulée de fruits rouges frais, le tout couronné d'un crumble croustillant aux amandes. Un équilibre parfait entre douceur et légèreté pour un dessert gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, sablez le Beurre Doux en plaquette avec la Farine T55, le Sucre Glace, l'Amande Blanche en poudre et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf liquide et l'Eau. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
    • Agrégez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur.

  • 2. Fonçage et pré-cuisson du fond de tarte

    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte.
    • Foncez le moule avec la pâte, en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette.
    • Garnissez la tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou de poids secs).
    • Enfournez pour précuire le fond de tarte.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans une casserole, mélangez le Mélange de Fruits Rouges avec le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

  • 4. Assemblage et cuisson finale

    • Retirez les billes de cuisson et le papier cuisson du fond de tarte précuite.
    • Versez la garniture aux fruits rouges sur le fond de tarte.
    • Préparez le crumble en sablant le Beurre Doux en plaquette avec la Farine T55, le Sucre Cristal et la Maizena. La texture doit être grumeleuse.
    • Répartissez le crumble uniformément sur la garniture aux fruits rouges.
    • Enfournez pour terminer la cuisson de la tarte.

  • 5. Finition et dressage

    • Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille.
    • Démoulez délicatement la tarte aux fruits rouges au crumble.
    • Servez telle quelle ou accompagnée d'une quenelle de crème glacée à la vanille.

Astuces de pro

Pour obtenir un sablage parfait, assurez-vous que le Beurre Doux en plaquette soit bien froid et coupé en petits dés.

Pour éviter que le crumble ne soit trop compact, ne le travaillez pas trop avec les mains.

Si le fond de tarte colore trop vite lors de la précuisson, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Pour une pâte sablée qui ne rétrécit pas à la cuisson, laissez-la reposer au froid suffisamment longtemps.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 23.8 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Eau Eau 1.9 ml 0.0 Litre
Mélange de Fruits Rouges Mélange de Fruits Rouges 62.5 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 22.5 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 6.3 g 0.1 Kg
Maizena 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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