Délicieuse tarte composée d'une base de pâte sablée dorée, garnie d'une compotée acidulée de fruits rouges frais, le tout couronné d'un crumble croustillant aux amandes. Un équilibre parfait entre douceur et légèreté pour un dessert gourmand.
Pâtisserie
Tarte Fruit Rouge au Crumble
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, sablez le Beurre Doux en plaquette avec la Farine T55, le Sucre Glace, l'Amande Blanche en poudre et le Sel Fin jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf liquide et l'Eau. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
- Agrégez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur.
-
2. Fonçage et pré-cuisson du fond de tarte
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte.
- Foncez le moule avec la pâte, en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Garnissez la tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou de poids secs).
- Enfournez pour précuire le fond de tarte.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans une casserole, mélangez le Mélange de Fruits Rouges avec le Sucre Cristal et la Maizena.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
-
4. Assemblage et cuisson finale
- Retirez les billes de cuisson et le papier cuisson du fond de tarte précuite.
- Versez la garniture aux fruits rouges sur le fond de tarte.
- Préparez le crumble en sablant le Beurre Doux en plaquette avec la Farine T55, le Sucre Cristal et la Maizena. La texture doit être grumeleuse.
- Répartissez le crumble uniformément sur la garniture aux fruits rouges.
- Enfournez pour terminer la cuisson de la tarte.
-
5. Finition et dressage
- Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille.
- Démoulez délicatement la tarte aux fruits rouges au crumble.
- Servez telle quelle ou accompagnée d'une quenelle de crème glacée à la vanille.
Astuces de pro
Pour obtenir un sablage parfait, assurez-vous que le Beurre Doux en plaquette soit bien froid et coupé en petits dés.
Pour éviter que le crumble ne soit trop compact, ne le travaillez pas trop avec les mains.
Si le fond de tarte colore trop vite lors de la précuisson, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
Pour une pâte sablée qui ne rétrécit pas à la cuisson, laissez-la reposer au froid suffisamment longtemps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 23.8 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Mélange de Fruits Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.