Cette tarte gourmande combine la richesse d'une ganache au chocolat noir 44% avec le croquant et le goût caramélisé des noix, le tout sur un fond de pâte brisée croustillante. Un dessert réconfortant et intense en saveurs, parfait pour conclure un repas.
Pâtisserie
Tarte Noix Caramel Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
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2. Cuisson du fond de tarte
- Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
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3. Préparation du caramel aux noix
- Dans une casserole, faire fondre le sucre cristal jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Incorporer les noix et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.
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4. Préparation de la ganache chocolat
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir concassé.
- Laisser reposer quelques instants puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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5. Montage et finition de la tarte
- Verser la ganache chocolat sur le caramel aux noix dans le fond de tarte.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour un caramel plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de glucose sirup au sucre cristal avant de le faire fondre.
Si la ganache au chocolat semble un peu trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de crème liquide tiède et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour des noix plus croquantes, faites-les légèrement griller au four avant de les incorporer au caramel.
Assurez-vous que le fond de tarte est bien refroidi avant de verser le caramel et la ganache pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Noix | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1380 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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