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Pâtisserie

Tarte Noix Caramel Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
La tarte noix caramel chocolat obtient un Nutri-score E principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses (dont acides gras saturés). La faible quantité de fruits (absence de fruits frais ou secs en quantité significative dans le calcul de la portion finale) et de fibres contribue également à ce score. La présence de chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao pourrait apporter un léger bénéfice en polyphénols, mais il n'est pas pris en compte dans le calcul standard du Nutri-score. La pâte brisée, souvent riche en matières grasses, impacte négativement le score. Les points positifs sont quasi inexistants pour ce type de produit fini.
Recette Pâtisserie : Tarte Noix Caramel Chocolat

À propos de cette recette

Cette tarte gourmande combine la richesse d'une ganache au chocolat noir 44% avec le croquant et le goût caramélisé des noix, le tout sur un fond de pâte brisée croustillante. Un dessert réconfortant et intense en saveurs, parfait pour conclure un repas.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

  • 2. Cuisson du fond de tarte

    • Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtention d'une coloration dorée.

  • 3. Préparation du caramel aux noix

    • Dans une casserole, faire fondre le sucre cristal jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Incorporer les noix et mélanger délicatement pour bien les enrober.
    • Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.

  • 4. Préparation de la ganache chocolat

    • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir concassé.
    • Laisser reposer quelques instants puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 5. Montage et finition de la tarte

    • Verser la ganache chocolat sur le caramel aux noix dans le fond de tarte.
    • Lisser la surface avec une spatule.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour un caramel plus stable, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de glucose sirup au sucre cristal avant de le faire fondre.

Si la ganache au chocolat semble un peu trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de crème liquide tiède et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour des noix plus croquantes, faites-les légèrement griller au four avant de les incorporer au caramel.

Assurez-vous que le fond de tarte est bien refroidi avant de verser le caramel et la ganache pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 25.0 ml 0.5 Litre
Noix Noix 18.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 6.3 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1380
Kilocalories (énergie) 330
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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