Une délicieuse tarte alliant la douceur des poires subtilement caramélisées à l'intensité d'une ganache chocolat noir onctueuse, le tout sur un fond de pâte feuilletée croustillante. Un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée.
Pâtisserie
Tarte Poire Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture chocolat
- Dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque. Laisser tiédir légèrement.
- Incorporer le Chocolat Noir 44% fondu et la Crème Liquide 15% au mélange d'oeuf et de sucre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Concasser grossièrement les Poires au Sirop.
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2. Montage de la tarte
- Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette.
- Répartir uniformément les Poires au Sirop concassées sur le fond de tarte.
- Verser la préparation à la ganache au chocolat sur les poires, en veillant à bien recouvrir.
- Parsemer la surface de Sucre Cassonade.
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3. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé. La température et la durée de cuisson devront être adaptées à la taille de la tarte et au type de four, en surveillant la coloration et la prise de la garniture.
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4. Refroidissement
- Laisser refroidir la tarte complètement avant de la démouler et de la servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat soit juste tiède avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Si vos poires au sirop sont trop humides, égouttez-les soigneusement avant de les concasser pour éviter que la tarte ne rende trop d'eau à la cuisson.
Pour une cuisson uniforme de la pâte feuilletée, vous pouvez la précuire légèrement (une quinzaine de minutes) avant d'ajouter la garniture.
Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la découper pour que la ganache se fige et facilite la coupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Poire au Sirop | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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