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Recette Pâtisserie : Tarte Poire Chocolat

Pâtisserie

Tarte Poire Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% 25.00 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 13.33 g 0.2666 Kg
Poire au Sirop 83.33 g 1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Chocolat Noir 44% 33.33 g 0.6666 Kg
Pâte Feuilletée 33.33 g 0.6666 Kg
Sucre Cristal 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Cassonade 3.33 g 0.0666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, mais équilibré en matières grasses.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte.
    • Foncez le moule avec la pâte en laissant dépasser les bords.

  • 2. Préparation de la garniture au chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez le chocolat fondu et le beurre doux mou en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 3. Montage de la tarte

    • Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte.
    • Épluchez et coupez les poires en lamelles fines.
    • Disposez les poires sur la crème au chocolat en les enrobant légèrement de sucre cassonade pour un effet caramélisé.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes avant de foncer le moule.
  • Utilisez du chocolat de qualité supérieure pour une meilleure texture.
  • Pour des poires bien caramélisées, saupoudrez-les généreusement de sucre cassonade avant la cuisson.
  • Si la crème au chocolat est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 35 g
Sucres 28 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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