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Pâtisserie

Tarte Poire Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte Poire Chocolat est de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à la recette de pâtisserie. La présence de chocolat noir (plus de 44%) et de beurre contribuent à ces scores. Les poires apportent des fibres, mais leur présence en sirop augmente la teneur en sucres. Les points positifs résident dans le fait qu'il s'agit d'une portion individuelle et que le chocolat noir contient des antioxydants, bien que cela ne soit pas directement pris en compte dans le calcul standard. Une teneur plus élevée en fruits frais non transformés et moins de sucre ajouté auraient amélioré le score.
Recette Pâtisserie : Tarte Poire Chocolat

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte alliant la douceur des poires subtilement caramélisées à l'intensité d'une ganache chocolat noir onctueuse, le tout sur un fond de pâte feuilletée croustillante. Un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée.

  • 1. Préparation de la garniture chocolat

    • Dans un cul de poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque. Laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer le Chocolat Noir 44% fondu et la Crème Liquide 15% au mélange d'oeuf et de sucre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Concasser grossièrement les Poires au Sirop.

  • 2. Montage de la tarte

    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette.
    • Répartir uniformément les Poires au Sirop concassées sur le fond de tarte.
    • Verser la préparation à la ganache au chocolat sur les poires, en veillant à bien recouvrir.
    • Parsemer la surface de Sucre Cassonade.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé. La température et la durée de cuisson devront être adaptées à la taille de la tarte et au type de four, en surveillant la coloration et la prise de la garniture.

  • 4. Refroidissement

    • Laisser refroidir la tarte complètement avant de la démouler et de la servir.

Astuces de pro

Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat soit juste tiède avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

Si vos poires au sirop sont trop humides, égouttez-les soigneusement avant de les concasser pour éviter que la tarte ne rende trop d'eau à la cuisson.

Pour une cuisson uniforme de la pâte feuilletée, vous pouvez la précuire légèrement (une quinzaine de minutes) avant d'ajouter la garniture.

Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la découper pour que la ganache se fige et facilite la coupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.3 g 0.3 Kg
Poire au Sirop Poire au Sirop 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 33.3 g 0.7 Kg
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cassonade 3.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 9
Glucides 24
Sucres 14
Protéines 3
Sel 0

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