Un gâteau d'une texture incroyablement fondante, où la douceur veloutée de la ricotta se marie harmonieusement avec la vivacité acidulée du citron. Simple à réaliser, il offre un équilibre subtil entre gourmandise et fraîcheur, parfait pour conclure un repas ou accompagner un café.
Pâtisserie
Gâteau Fondant Ricotta Citron
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments secs
- Dans un saladier, tamiser ensemble la Farine T55 et la Levure Chimique.
- Ajouter le Sucre Cassonade et le Sucre Cristal.
- Incorporer le Zeste de Citron Surgelée.
-
2. Incorporation des éléments humides
- Dans un autre récipient, mélanger la Ricotta, le Beurre Doux en Plaquette préalablement ramolli et la Matière Grasse 70% pour Feuilletage fondue.
- Ajouter le Jus de Citron.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
-
3. Liaison et homogénéisation
- Verser progressivement le mélange liquide sur les éléments secs.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
-
4. Cuisson du gâteau
- Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
-
5. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir le gâteau dans son moule quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fondante, utilisez une ricotta bien égouttée.
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour une incorporation plus aisée.
Ne mélangez pas excessivement la pâte une fois les ingrédients humides et secs combinés pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau moins moelleux.
Surveillez la cuisson attentivement, les fours pouvant varier. Un cure-dent propre est le signe d'une cuisson réussie.
Pour une meilleure conservation, enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Matière Grasse 70% pour Feuilletage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 11 Pièce | |
| Sucre Cassonade | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 733 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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