Un gâteau d'une texture incroyablement fondante, où la douceur veloutée de la ricotta se marie harmonieusement avec la vivacité acidulée du citron. Simple à réaliser, il offre un équilibre subtil entre gourmandise et fraîcheur, parfait pour conclure un repas ou accompagner un café.
Pour une texture encore plus fondante, utilisez une ricotta bien égouttée.
Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour une incorporation plus aisée.
Ne mélangez pas excessivement la pâte une fois les ingrédients humides et secs combinés pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau moins moelleux.
Surveillez la cuisson attentivement, les fours pouvant varier. Un cure-dent propre est le signe d'une cuisson réussie.
Pour une meilleure conservation, enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Matière Grasse 70% pour Feuilletage |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 11 Pièce |
| Sucre Cassonade | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Jus de Citron |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 733 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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