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Pâtisserie

Tarte Pommes spéculoos

Name: Tarte Pommes spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 20.83ml Crème Liquide 35%; 75.00g Pomme Golden; 33.33g Pâte Feuilletée; 25.00g Spéculoos; 5.00g Sucre Cassonade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	20.83 ml	0.4166 Litre
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg
Spéculoos	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cassonade	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sucres relativement élevée.

1. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte et foncez-le en laissant dépasser les bords.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et épépinez les pommes Golden, puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec la cassonade pour les enrober de sucre.
- Émiettez les spéculoos grossièrement et réservez une partie pour la décoration finale.
3. Montage de la tarte
- Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte en une couche uniforme.
- Saupoudrez le reste des spéculoos émiettés sur les pommes.
- Rabattez les bords de la pâte sur les pommes pour former un bord décoratif.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne s'affaisse, placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumineuses sèches avant la cuisson.
Pour un effet croustillant, saupoudrez les spéculoos d'une fine couche de sucre glace avant de les émietter.
Utilisez des pommes bien fermes pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson.
Pour une meilleure tenue, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de crème liquide avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	55 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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