Une délicate tartelette composée d'une base croustillante de Pâte Feuilletée, généreusement garnie de lamelles de Poire Comice subtilement caramélisées au Sucre de Canne et Miel Toutes Fleurs, relevées d'une touche de Vanille en Poudre. Le tout est parsemé d'éclats croquants de Noisettes Concassées et couronné d'une quenelle aérienne de Mascarpone, saupoudrée d'une fine couche de Sucre Glace pour une finition exquise.
Pâtisserie
Tartelette Fine aux Poires Caramélisées, Noisettes et Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Pelez la Poire Comice et retirez le cœur.
- Coupez la Poire Comice en fines lamelles.
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2. Caramélisation des poires
- Dans une poêle, faites fondre le Sucre de Canne jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez les lamelles de Poire Comice dans le caramel chaud et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées.
- Incorporez le Miel Toutes Fleurs et la Vanille en Poudre aux poires caramélisées, mélangez et réservez.
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3. Préparation de la pâte feuilletée
- Découpez la Pâte Feuilletée en un cercle adapté à la taille de votre tartelette.
- Disposez le cercle de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4. Montage de la tartelette
- Étalez uniformément la garniture de poires caramélisées sur le cercle de Pâte Feuilletée, en laissant une petite bordure libre.
- Saupoudrez la garniture de Noisette Concassée.
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5. Cuisson de la tartelette
- Enfournez la tartelette dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.
- Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir.
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6. Finition et dressage
- À l'aide d'une poche à douille, déposez des quenelles ou des rosaces de Mascarpone sur la tartelette tiède.
- Saupoudrez délicatement de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation homogène, assurez-vous que les lamelles de poires soient bien réparties dans la poêle et remuez délicatement pour éviter qu'elles n'accrochent.
Si le caramel de sucre de canne commence à brunir trop vite, retirez la poêle du feu quelques instants pour maîtriser la coloration.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, piquez légèrement le fond avant d'ajouter la garniture.
Ne pas surcharger la tartelette en garniture de poires afin de permettre une cuisson uniforme de la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poire Comice | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre de Canne | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Concassée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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