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Pâtisserie

Tartelette Fine aux Poires Caramélisées, Noisettes et Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tartelette est calculé en prenant en compte les ingrédients tels qu'ils apparaissent dans la recette finale, considérant le Mascarpone, la Pâte Feuilletée, les Noisettes Concassées, le Miel Toutes Fleurs, le Sucre de Canne, le Sucre Glace, la Vanille en Poudre et la Poire Comice comme des produits finis. Points positifs : La présence de fruits (Poire Comice) apporte des fibres et des vitamines. Les noisettes contribuent à des apports en graisses insaturées et en protéines. Points négatifs : La teneur en sucres, provenant du sucre de canne, du miel et naturellement des poires, impacte négativement le score. La présence de Pâte Feuilletée, souvent riche en matières grasses et notamment en acides gras saturés, contribue également à une note moins favorable. Le Mascarpone apporte également une quantité significative de matières grasses, principalement saturées.
Recette Pâtisserie : Tartelette Fine aux Poires Caramélisées, Noisettes et Mascarpone

À propos de cette recette

Une délicate tartelette composée d'une base croustillante de Pâte Feuilletée, généreusement garnie de lamelles de Poire Comice subtilement caramélisées au Sucre de Canne et Miel Toutes Fleurs, relevées d'une touche de Vanille en Poudre. Le tout est parsemé d'éclats croquants de Noisettes Concassées et couronné d'une quenelle aérienne de Mascarpone, saupoudrée d'une fine couche de Sucre Glace pour une finition exquise.

  • 1. Préparation des poires

    • Pelez la Poire Comice et retirez le cœur.
    • Coupez la Poire Comice en fines lamelles.

  • 2. Caramélisation des poires

    • Dans une poêle, faites fondre le Sucre de Canne jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Ajoutez les lamelles de Poire Comice dans le caramel chaud et mélangez délicatement pour bien les enrober.
    • Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées.
    • Incorporez le Miel Toutes Fleurs et la Vanille en Poudre aux poires caramélisées, mélangez et réservez.

  • 3. Préparation de la pâte feuilletée

    • Découpez la Pâte Feuilletée en un cercle adapté à la taille de votre tartelette.
    • Disposez le cercle de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Montage de la tartelette

    • Étalez uniformément la garniture de poires caramélisées sur le cercle de Pâte Feuilletée, en laissant une petite bordure libre.
    • Saupoudrez la garniture de Noisette Concassée.

  • 5. Cuisson de la tartelette

    • Enfournez la tartelette dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.
    • Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir.

  • 6. Finition et dressage

    • À l'aide d'une poche à douille, déposez des quenelles ou des rosaces de Mascarpone sur la tartelette tiède.
    • Saupoudrez délicatement de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une caramélisation homogène, assurez-vous que les lamelles de poires soient bien réparties dans la poêle et remuez délicatement pour éviter qu'elles n'accrochent.

Si le caramel de sucre de canne commence à brunir trop vite, retirez la poêle du feu quelques instants pour maîtriser la coloration.

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, piquez légèrement le fond avant d'ajouter la garniture.

Ne pas surcharger la tartelette en garniture de poires afin de permettre une cuisson uniforme de la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 50.0 g 1.0 Kg
Poire Comice Poire Comice 200.0 g 4.0 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 12.5 g 0.3 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 7.5 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.1 g 0.0 Kg
Vanille en Poudre Vanille en Poudre 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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