Ces tartelettes vegan et sans gluten marient la profondeur aromatique du thé matcha à la douceur subtile du sésame, le tout sublimé par une touche d'amande. La pâte sablée, légère et croustillante, est parsemée de notes herbacées, tandis que la crème onctueuse au sésame et à l'amande apporte une gourmandise réconfortante. Une création délicate, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et les exigences d'une alimentation moderne.
Pâtisserie
Tartelettes Matcha et Sésame (Vegan et sans Gluten)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée matcha
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine de Riz, la Farine de Maïs Jaune, la Maizena, le Sucre Cristal, la Vanille en Poudre, le Sel Fin et le Thé Matcha.
- Ajoutez la Margarine froide coupée en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'Eau froide et la Huile de Coco Bio. Mélangez rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Façonnage et pré-cuisson des fonds de tartelettes
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la Farine de Riz, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus grand que vos moules à tartelettes.
- Foncez délicatement chaque moule à tartelette avec un disque de pâte.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette.
- Recouvrez chaque fond de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
- Enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
-
3. Préparation de la crème sésame-amande
- Dans une casserole, mélangez le Lait d'Amande, le Sirop d'Érable, les Graines de Sésame et la Maizena préalablement délayée dans un peu de Lait d'Amande froid.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez l'Amande Blanche en Poudre et mélangez bien.
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4. Garnissage et finition
- Laissez refroidir légèrement la crème sésame-amande.
- Versez la crème dans les fonds de tartelettes pré-cuits.
- Laissez refroidir complètement les tartelettes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, veillez à bien sabler la matière grasse avec la farine pour créer une texture friable.
Si la pâte devient collante lors du façonnage, n'hésitez pas à la remettre au réfrigérateur quelques minutes.
Pour éviter que la crème ne forme une peau lors du refroidissement, vous pouvez la recouvrir d'un film alimentaire au contact.
Utilisez des moules à tartelettes individuels pour une présentation soignée et une cuisson uniforme.
Assurez-vous que le Thé Matcha est de bonne qualité pour une couleur et une saveur intenses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 3.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait d'Amande | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile de Coco Bio | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sirop d'Erable | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Margarine | 6.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Riz | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Graine de Sésame | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.5 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Maïs Jaune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thé Matcha | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vanille en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 620 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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