Ces tartelettes rustiques célèbrent les saveurs réconfortantes de l'automne. Une pâte sablée et croustillante, enrichie d'amandes et de flocons d'avoine, abrite une garniture généreuse de poires fondantes, délicatement enrobées de miel toutes fleurs et parsemées de cerneaux de noix croquants. La cuisson finale apporte une touche dorée et caramélisée, faisant de chaque bouchée une invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Tartelettes Rustiques Poire, Miel et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la tartelette
- Dans un saladier, mélanger la Farine T80, le Sucre de Canne, le Sucre Cassonade et le Sel Fin.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et l'Eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l'Amande Blanche en Poudre et les Flocons d'Avoine à la pâte. Pétrir légèrement pour les amalgamer.
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2. Façonnage et pré-cuisson des fonds de tartelettes
- Abaisser la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper des disques de pâte à la taille désirée et foncer des moules à tartelettes individuels.
- Piquer la base des fonds de tartelettes avec une fourchette.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une pré-cuisson.
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3. Préparation de la garniture aux poires
- Éplucher, dénoyauter et couper la Poire Bio en dés.
- Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter les Cerneaux de Noix grossièrement concassés.
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4. Garnissage et cuisson finale
- Répartir la garniture aux poires, miel et noix sur les fonds de tartelettes pré-cuits.
- Arroser d'un filet de Lait Demi-Écrémé.
- Enfourner à nouveau pour terminer la cuisson jusqu'à ce que les bords des tartelettes soient dorés et la garniture légèrement caramélisée.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte ne rétracte à la cuisson, placez un poids (grains de riz ou de haricots secs) sur le fond de tarte lors de la pré-cuisson.
Pour une belle brillance, vous pouvez badigeonner les bords des tartelettes d'un peu de lait avant la seconde cuisson.
Vérifiez la cuisson des poires : elles doivent être tendres mais conserver une légère mâche.
Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler pour éviter qu'elles ne se brisent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Poire Bio | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Farine T80 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Flocon d'Avoine | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cerneau de Noix | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre de Canne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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