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Pâtisserie

Tartelettes Rustiques Poire, Miel et Noix

Name: Tartelettes Rustiques Poire, Miel et Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Eau; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 56.25g Poire Bio; 37.50g Farine T80; 17.50g Miel Toutes Fleurs; 12.50g Amande Blanche en Poudre; 12.50g Flocon d'Avoine; 12.50g Cerneau de Noix; 5.00g Sucre de Canne; 5.00g Sucre Cassonade; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	12.50 ml	0.25 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Poire Bio	56.25 g	1.125 Kg
Farine T80	37.50 g	0.75 Kg
Miel Toutes Fleurs	17.50 g	0.35 Kg
Amande Blanche en Poudre	12.50 g	0.25 Kg
Flocon d'Avoine	12.50 g	0.25 Kg
Cerneau de Noix	12.50 g	0.25 Kg
Sucre de Canne	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cassonade	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et fibres, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Mélanger la farine T80, le sel fin et le sucre de canne dans un grand saladier.
- Ajouter progressivement l'huile d'olive extra vierge et l'eau pour former une pâte homogène.
- Pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Façonnage des tartelettes
- Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles pour former les fonds de tarte.
- Disposer les fonds dans des moules à tartelettes et les pré-cuire à blanc à 180°C pendant 10 minutes.
3. Préparation de la garniture
- Peler et épépiner les poires, puis les couper en fines lamelles.
- Faire chauffer le miel toutes fleurs avec un peu d'eau pour le rendre plus fluide.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
4. Montage des tartelettes
- Garnir les fonds de tarte pré-cuits avec les lamelles de poire.
- Arroser généreusement de miel chaud.
- Parsemer de cerneaux de noix concassés et de flocons d'avoine.
5. Cuisson finale
- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes pour une cuisson douce.
- Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et ne la pétrissez pas trop.
Pour un croustillant optimal, saupoudrez les fonds de tarte de sucre cassonade avant la pré-cuisson.
Utilisez des poires bien mûres pour une texture fondante.
Pour un effet brillant, badigeonnez les tartelettes de miel après cuisson.
Conservez les noix au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne rancissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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