Ces tartelettes combinent une base croustillante et parfumée de pâte sablée à la cacahuète, garnie d'une mousse aérienne à la banane, le tout surmonté d'une délicate meringue soufflée. Un contraste de textures et de saveurs pour un dessert léger et gourmand.
Pâtisserie
Tartelettes Soufflées Cacahuète-Banane
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée cacahuète
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, le Beurre Doux en Plaquette ramolli, le Sucre Glace, la Banane écrasée, le Beurre de Cacahuète, la poudre d'Amande Blanche, le Sucre Semoule et la Farine T55.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
-
2. Montage et cuisson des tartelettes
- Beurrer et fariner les moules à tartelettes.
- Garnir chaque moule avec la préparation de pâte sucrée cacahuète.
- Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et légèrement croustillante.
-
3. Préparation de la crème diplomate banane
- Dans une casserole, chauffer la Purée de Banane avec le Jus de Citron.
- Dans un autre récipient, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Sucre Glace et la Farine T55.
- Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange œuf-sucre-farine tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Refroidir la crème.
-
4. Réalisation de la meringue française
- Dans un cul-de-poule, monter le Blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige.
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
-
5. Incorporation et dressage
- Incorporer délicatement la meringue à la crème diplomate banane refroidie pour obtenir une mousse aérienne.
- Garnir les fonds de tartelettes précuits avec la mousse cacahuète-banane.
- Remettre les tartelettes au four à une température plus douce pour cuire la mousse et obtenir un aspect soufflé.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte sablée ne devienne trop collante, travaillez rapidement avec le beurre froid.
Pour une meilleure caramélisation de la meringue soufflée, vous pouvez la passer sous le grill du four quelques instants.
Assurez-vous que votre crème diplomate est bien refroidie avant d'incorporer la meringue pour éviter qu'elle ne retombe.
Utiliser une poche à douille pour garnir les fonds de tartelettes assure un dressage net et uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Banane | 43.3 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre de Cacahuète | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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