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Pâtisserie

Tartelettes Soufflées Cacahuète-Banane

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement dues à l'utilisation de sucre glace, de sucre semoule, de beurre, de beurre de cacahuète et de poudre d'amande. Les points positifs sont apportés par la présence de fruits (banane) et d'une quantité raisonnable de protéines, ainsi que l'absence de sel ajoutée dans la recette principale. Cependant, la composition globale penche vers un score moins favorable en raison des éléments plus énergétiques.
Recette Pâtisserie : Tartelettes Soufflées Cacahuète-Banane

À propos de cette recette

Ces tartelettes combinent une base croustillante et parfumée de pâte sablée à la cacahuète, garnie d'une mousse aérienne à la banane, le tout surmonté d'une délicate meringue soufflée. Un contraste de textures et de saveurs pour un dessert léger et gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée cacahuète

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, le Beurre Doux en Plaquette ramolli, le Sucre Glace, la Banane écrasée, le Beurre de Cacahuète, la poudre d'Amande Blanche, le Sucre Semoule et la Farine T55.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

  • 2. Montage et cuisson des tartelettes

    • Beurrer et fariner les moules à tartelettes.
    • Garnir chaque moule avec la préparation de pâte sucrée cacahuète.
    • Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et légèrement croustillante.

  • 3. Préparation de la crème diplomate banane

    • Dans une casserole, chauffer la Purée de Banane avec le Jus de Citron.
    • Dans un autre récipient, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Sucre Glace et la Farine T55.
    • Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange œuf-sucre-farine tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
    • Refroidir la crème.

  • 4. Réalisation de la meringue française

    • Dans un cul-de-poule, monter le Blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige.
    • Ajouter progressivement le Sucre Semoule et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 5. Incorporation et dressage

    • Incorporer délicatement la meringue à la crème diplomate banane refroidie pour obtenir une mousse aérienne.
    • Garnir les fonds de tartelettes précuits avec la mousse cacahuète-banane.
    • Remettre les tartelettes au four à une température plus douce pour cuire la mousse et obtenir un aspect soufflé.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte sablée ne devienne trop collante, travaillez rapidement avec le beurre froid.

Pour une meilleure caramélisation de la meringue soufflée, vous pouvez la passer sous le grill du four quelques instants.

Assurez-vous que votre crème diplomate est bien refroidie avant d'incorporer la meringue pour éviter qu'elle ne retombe.

Utiliser une poche à douille pour garnir les fonds de tartelettes assure un dressage net et uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Banane Banane 43.3 g 0.9 Kg
Citron Citron 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Glace Sucre Glace 15.0 g 0.3 Kg
Beurre de Cacahuète 11.7 g 0.2 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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