Une délicieuse tarte Tatin où la douceur caramélisée des coings rencontre la richesse du miel et la subtilité de la vanille. La pâte feuilletée croustillante enveloppe généreusement les fruits, tandis que l'oignon confit ajoute une note sucrée-salée audacieuse pour une expérience gustative inattendue et raffinée.
Pâtisserie
Tatin de Coings et Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits et du caramel
- Coupez le Beurre Doux en petits dés et fondez-le dans une poêle allant au four.
- Ajoutez le Sucre Cristal et le Miel Toutes Fleurs dans la poêle avec le beurre fondu.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Incorporez la Pâte de Vanille au caramel et mélangez.
- Disposez joliment les quartiers de coings sur le fond de la poêle, en les serrant bien.
-
2. Montage et cuisson
- Recouvrez les fruits caramélisés avec la Pâte Feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
- Piquez la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
-
3. Démoulage et finition
- Laissez tiédir la tatin pendant quelques minutes à la sortie du four.
- Placez une assiette de service sur la poêle et retournez l'ensemble d'un coup sec pour démouler la tatin.
- Garnissez le centre de la tatin avec l'Oignon Confit.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache trop rapidement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au mélange sucre et miel.
Utilisez des fruits bien mûrs pour une saveur et une texture optimales.
Veillez à ne pas surcharger la poêle en fruits pour une cuisson homogène.
Laissez la tatin tiédir légèrement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
L'oignon confit apporte une touche sucrée-salée surprenante qui contraste agréablement avec le caramel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Confit | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.2 |
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