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Recette Pâtisserie : Tatin de Coings et Caramel

Pâtisserie

Tatin de Coings et Caramel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 30.00 g 0.6 Kg
Pâte Feuilletée 100.00 g 2 Kg
Oignon Confit 80.00 g 1.6 Kg
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Miel Toutes Fleurs 10.00 g 0.2 Kg
Pâte de Vanille 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de graisses saturées.

  • 1. Préparation du caramel

    • Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez pour obtenir un caramel lisse.
    • Ajoutez le miel toutes fleurs et la pâte de vanille, puis mélangez bien pour homogénéiser.

  • 2. Préparation des coings

    • Épluchez les coings, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.
    • Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre doux et faites revenir les quartiers de coings à feu doux pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.

  • 3. Montage de la tatin

    • Dans un moule à tarte, étalez le caramel au fond en le répartissant bien.
    • Disposez les quartiers de coings en rosace sur le caramel.
    • Recouvrez avec la pâte feuilletée en la faisant bien adhérer aux bords du moule.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
    • Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler en retournant la tatin sur un plat.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
  • Pour une texture plus fondante, badigeonnez la pâte feuilletée avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
  • Si les coings sont trop fermes, faites-les macérer 1 heure dans un mélange de sucre et de jus de citron avant la cuisson.
  • Pour un démoulage parfait, passez le couteau autour des bords du moule avant de retourner la tatin.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 4 g
Sel 0,2 g

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