Des truffes gourmandes où la douceur du chocolat au lait rencontre le croquant des noisettes concassées, le tout subtilement relevé par le grué de cacao et une touche discrète de rhum. Une invitation à la dégustation pour les amateurs de saveurs intenses et réconfortantes.
Pour une ganache plus aérienne, montez légèrement la crème avant de l'incorporer au chocolat.
Si la ganache devient trop dure pour être façonnée, réchauffez-la très doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Pour un enrobage plus net, placez les truffes façonnées quelques minutes au congélateur avant de les rouler dans la noisette ou le grué.
Le grué de cacao peut être légèrement toasté à sec dans une poêle pour exhaler ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Grué de Cacao |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sucre Glace |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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