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Apéritif

Accras de Morue

Name: Accras de Morue
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Morue Déssalée; 10.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 50.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	100.00 g	2 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel à surveiller.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 3 fois.
- Égoutter la morue et la désaler à nouveau dans du lait pendant 2 heures pour adoucir la texture.
- Décoller délicatement la chair de la peau et des arêtes à l'aide d'une fourchette.
2. Préparation des légumes
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélanger la morue émiettée, l'oignon, l'ail, la farine, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajouter progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Friture des accras
- Former des petites boules de pâte à la main.
- Frire les accras dans de l'huile chaude à 180°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne soit trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol pour la friture afin de ne pas altérer le goût de la morue.
Pour des accras plus légers, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la chapelure.
Si la pâte est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les boules.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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