Les accras de morue sont de petites bouchées croustillantes et savoureuses, parfaites pour l'apéritif. Préparés à partir d'une pâte à base de morue émiettée, d'aromates et de farine, ils sont ensuite frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. L'extérieur croquant contraste agréablement avec l'intérieur moelleux et parfumé, offrant une explosion de saveurs typiques des Antilles.
Apéritif
Accras de Morue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à accras
- Dans un saladier, versez la farine T55.
- Ajoutez la morue déssalée émiettée.
- Incorporez l'oignon finement haché.
- Ajoutez l'ail blanc écrasé.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
2. Mélange et liaison
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- La consistance doit être assez épaisse pour tenir à la cuillère.
-
3. Cuisson des accras
- Faites chauffer un bain d'huile neutre dans une friteuse ou une sauteuse.
- À l'aide de deux cuillères, déposez délicatement des petites quenelles de pâte dans l'huile chaude.
- Faites frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
- Égouttez les accras sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, ajoutez une cuillère à café de levure chimique à la farine.
Ne surchargez pas le bain d'huile pour assurer une cuisson homogène de chaque accra.
L'utilisation d'une huile à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide est idéale pour la friture.
Servez les accras chauds pour apprécier leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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