Les accras de morue sont de petites bouchées croustillantes et savoureuses, parfaites pour l'apéritif. Préparés à partir d'une pâte à base de morue émiettée, d'aromates et de farine, ils sont ensuite frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. L'extérieur croquant contraste agréablement avec l'intérieur moelleux et parfumé, offrant une explosion de saveurs typiques des Antilles.
Pour une texture plus aérienne, ajoutez une cuillère à café de levure chimique à la farine.
Ne surchargez pas le bain d'huile pour assurer une cuisson homogène de chaque accra.
L'utilisation d'une huile à point de fumée élevé comme l'huile d'arachide est idéale pour la friture.
Servez les accras chauds pour apprécier leur croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 191 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 14 g |
| Sel | 1 g |
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