L'Achard de Citrons est une préparation d'agrumes confits, relevée par le piquant du piment et la saveur caractéristique du curry madras. Les zestes et la pulpe de citrons sont marinés dans une huile aromatisée à l'ail et aux épices, puis mis à confire lentement. Ce plat d'apéritif offre une explosion de saveurs acidulées, épicées et parfumées, parfait pour ouvrir l'appétit.
Apéritif
Achard de Citrons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Citrons
- Prélever le zeste du Citron.
- Couper le Citron en quartiers, retirer les pépins et la partie blanche si nécessaire.
- Hacher finement les quartiers de Citron.
- Émincer finement le Piment jalapeno petit, en retirant les graines si désiré.
-
2. Préparation des Aromates
- Hacher finement l'Ail Blanc.
-
3. Mélange des Ingrédients
- Dans un cul de poule, mélanger le Citron haché, le Piment jalapeno petit émincé, l'Ail Blanc haché, le Curry Madras et le Gros Sel.
- Incorporer l'Huile de Friture.
-
4. Mise en Confit
- Verser le mélange dans un petit bocal en verre préalablement stérilisé.
- S'assurer que le Citron est bien immergé dans l'huile.
- Fermer le bocal hermétiquement.
-
5. Maturation
- Laisser maturer au frais pendant au moins 24 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure libération des arômes, vous pouvez faire griller légèrement le Curry Madras à sec dans une poêle avant de l'ajouter au mélange.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement le mélange après l'avoir préparé.
Pour une conservation plus longue, assurez-vous que le Citron est complètement recouvert d'huile.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Piment jalapeno petit selon votre goût pour le piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment jalapeno petit | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Huile de Friture | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1573 |
| Kilocalories (énergie) | 376 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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