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Apéritif

Beignet de Pommes de Terre

Name: Beignet de Pommes de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Pomme de Terre Agata; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 0.25g Gruyère; 2.50g Farine T55; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agata	175.00 g	3.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Gruyère	0.25 g	0.005 Kg
Farine T55	2.50 g	0.05 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata à l'aide d'un économe pour un résultat lisse.
- Coupez-les en dés réguliers de 2 cm de côté pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites bouillir les dés de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir légèrement.
3. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Assemblage des beignets
- Ajoutez les pommes de terre cuites et refroidies à la pâte.
- Incorporez le gruyère râpé en dernier pour éviter qu'il ne rende son eau.
5. Friture des beignets
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez des petites portions de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Égouttage et service
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais jusqu'à utilisation.
Utilisez une pomme de terre à chair ferme comme l'Agata pour éviter qu'elle ne se désagrège à la cuisson.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température constante de l'huile.
Ajoutez une pincée de bicarbonate dans la pâte pour un beignet plus léger et aérien.
Pour un croustillant optimal, doublez la friture : première friture à 160°C, puis une seconde à 180°C.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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