Ces blinis de sarrasin, d'une belle couleur ambrée, sont de délicieuses bouchées apéritives. Leur texture légèrement rustique, apportée par la farine de sarrasin, contraste agréablement avec l'onctuosité de la crème fraîche infusée à l'aneth frais. Le tout est couronné d'une généreuse garniture de truite fumée, apportant une touche iodée et raffinée. Faciles à réaliser, ces blinis sont parfaits pour accompagner un apéritif convivial ou pour une entrée légère.
Apéritif
Blinis de Sarrasin à la Truite
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à blinis
- Dans un récipient, mélanger la Farine de Sarrasin avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le Lait Entier tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance fluide.
- Laisser reposer la pâte à blinis pendant au moins 15 minutes.
-
2. Cuisson des blinis
- Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- Verser une petite louche de pâte pour former chaque blini.
- Cuire chaque blini environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Effeuiller délicatement l'Aneth en Botte et ciseler finement la moitié.
- Incorporer l'Aneth ciselée à la crème.
- Couper la Truite Fumée en fines lanières ou en petits dés.
-
4. Dressage des blinis
- Disposer les blinis refroidis sur un plat de service.
- Garnir chaque blini d'une cuillère de crème à l'aneth.
- Déposer délicatement quelques lanières ou dés de Truite Fumée sur la crème.
- Décorer avec quelques pluches d'Aneth restantes.
Astuces de pro
Pour une pâte à blinis plus légère, vous pouvez séparer le jaune et le blanc de l'œuf. Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte juste avant la cuisson.
Assurez-vous que votre poêle est à la bonne température avant de verser la pâte. Une température trop basse donnera des blinis pâles, une température trop haute les brûlera avant qu'ils ne soient cuits à cœur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des blinis. Cuire en plusieurs fois permet de mieux contrôler la cuisson et d'obtenir des blinis de taille uniforme.
Pour une meilleure présentation, utilisez une poche à douille pour déposer la crème sur les blinis, cela permet un dosage plus précis et une finition plus élégante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Truite Fumée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine de Sarrasin | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.5 |
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